Fisk mot gastritt

Fisk er et utmerket proteinprodukt som anbefales av alle ernæringseksperter for et sunt kosthold. I tillegg til protein inneholder den omega-3-fettsyrer og mineraler. I motsetning til hva noen pasienter mener, kan fisk med gastritt også inkluderes i kostholdet, hvis den tilberedes og spises riktig. Hvilken fisk kan spises uten frykt, og hvilken bør man trygt nekte?

Kan man spise fisk med gastritt?

I nesten alle land i verden er fisk inkludert på listen over de mest nyttige matvarene. Fiskeretter er velkomne i kosthold for fedme, endokrine lidelser og hjerte- og karproblemer. Og noen eksperter snakker til og med om fisk som det beste alternativet til kjøttprodukter. Men hva skal man gjøre hvis en person har dårlig mage? Gastritt - en grunn til å nekte favorittrettene sine, eller kan man fortsatt legge til et fiskeprodukt i kostholdet?

Fisk for gastritt er et verdifullt produkt, da det har høy næringsverdi og samtidig lett fordøyes av fordøyelseskanalen. Dette faktum er svært viktig for syke mennesker. Lavfettvarianter tynger ikke magen, inneholder ikke ekstra kalorier, men i sammensetningen inneholder de nesten hele komplekset av essensielle vitaminer og sporstoffer. Kostholdsretter kan tilberedes i en rekke varianter: dette er gryteretter, suffléer, dampede koteletter, kjøttboller, forretter, etc.

Ved gastritt bør man foretrekke sjø- eller elvefisk med lavt fettinnhold. Disse inkluderer brasme, sei, gjedde og sei, torsk og karpe, flyndre, gjørs og hvitting, safrantorsk, gjørs eller multe, lysing eller karpe. For eksempel kan man lage et stort antall deilige og jevne restaurantretter fra torsk eller gjørs. Men det spesifikke gjeddekjøttet med sin iboende særegne lukt tilberedes mer forsiktig og, som de sier, "for amatøren". Benbrasme bør bearbeides nøye for å forhindre at bein kommer i oppvasken, men når det gjelder flyndre, er det ganske enkelt å rense den fra beinene.

Ernæringseksperter anbefaler å spise minst tre fiskeporsjoner per uke i remisjonsperioden for gastritt (den generelt aksepterte porsjonen er 100 g kokt mat, unntatt bein og skinn). Pynt kan være stuede grønnsaker, frokostblandinger kokt i vann. Det er tillatt å servere uten pynt - for eksempel med grønnsaker. [ 1 ]

Fisk i gastritt med hyperaciditet

Både ved tilbakefall av gastritt og ved økt surhet anbefales det at pasientene følger kostholdstabell nr. 1. Avhengig av sykdomsstadiet kan legen overføre pasienten til kostholdstabell nr. 16, som er representert av et bredere utvalg av tillatte retter.

Her er fiskerettene som anbefales for gastritt med overflødig surhet:

• Fiskesupper;
• Fiskegryteretter, suffléer;
• Kokt eller stuet fisk;
• Dampede fiskeretter;
• Kjøttboller, dumplings, kjøttboller;
• Ovnsbakt fisk.

Kategorisk forbudt er:

• Røkt fisk;
• Saltet og tørket fisk;
• Stekte, syltede, fete fiskeretter.

Før tilberedning av fiskekjøtt bør alle bein fjernes, og fra allerede kokt fisk er det ønskelig å fjerne skinnet, da det er vanskeligere å fordøye.

Fordeler

Det viktigste «pluss» med fiskeprodukter ligger i deres biokjemiske sammensetning, representert av proteiner, essensielle aminosyrer, vitaminer og mineralkomponenter. Det har mange helsefordeler, som omega-3 (n-3) fettsyrer, som reduserer kolesterolnivået og forekomsten av hjerneslag, hjertesykdom og for tidlig fødsel, samt forbedrer kognitiv utvikling. Det er disse bestanddelene som utgjør fiskens gunstige egenskaper for menneskekroppen:

• Metabolsk regulering;
• Stabilisering av kolesterolinnholdet i blodet;
• Forebygging av kardiovaskulære lidelser;
• Normalisering av de endokrine kjertlene;
• Støtte av muskel- og skjelettsystemet;
• Forbedret hjerneaktivitet.

Generelt sett anses fisk som et passende produkt for gastritt – først og fremst på grunn av den lette fordøyelsen. Imidlertid fordøyes ikke alle slike produkter godt: det avhenger av faktorer som fettinnholdet og måten retten tilberedes på. [ 2 ]

Hvilken type fisk kan spises med gastritt?

Ulike fiskesorter har ulik fettprosent. Ved gastritt er det bedre å bruke fettfattige fiskesorter til matlaging, for ikke å overbelaste fordøyelsesorganene og ikke forstyrre fordøyelsesprosessen.

Ernæringseksperter deler fiskeprodukter inn i tre kategorier etter fettinnhold:

1. Fettinnholdet er mindre enn 4 %.
2. Fettinnholdet varierer fra 4 til 8,5 %.
3. Fettinnholdet er mer enn 8,5 %.

Viktig: Fettgraden er et variabelt konsept, da den kan variere avhengig av årstid. Det høyeste fettinnholdet registreres på tampen av avlsprosessen.

De feteste variantene:

• Steinbit, saury;
• Stør, kveite;
• Makrell, stør;
• Sild, ål;
• Brisling, laks.

I slike varianter overstiger lipidinnholdet 8,5 %. Derfor anses de å være av liten eller svært begrenset nytte til kostholdsformål.

Middels fete varianter:

• Makrell, havabbor;
• Karpe, laks;
• Brasme, rosa laks;
• Steinbit, ørret;
• Karpe, sild;
• Tunfisk, yazoo.

Følgende varianter av mager fisk i gastritt anses som de mest foretrukne:

• Torsk, karuss;
• Gjedde, hyse;
• Safrantorsk, gjørs;
• Sei, lysing;
• Tilapia, kakerlakk;
• Multe, harr;
• Flyndre, omul.

Ernæringseksperter anbefaler oftest mager sjøfisk med lavt beininnhold ved gastritt, siden elveproduktet har en spesifikk smak og "aroma" fra reservoaret eller alger. For å eliminere dette problemet kreves det en forhåndsinnbløtlegging i surgjort vann - for eksempel med sitronsaft. Dette alternativet er egnet hvis pasienten lider av gastritt med lav surhet, men ved overdreven surhet er det bedre å unngå et slikt trekk.

Ovnsbakt fisk for gastritt

Fra fisk kan du lage mange nyttige og trygge retter som er tillatt ved gastritt. I dette tilfellet er bakt fisk en av de mest optimale løsningene. Selvfølgelig bør du ikke steke slaktkroppene til en gyllen, rik skorpe - det er skadelig, spesielt for pasienter med gastritt. De fleste av produktets nyttige egenskaper vil bli bevart hvis fisken stekes i folie. Salt retten moderat, fordi overflødig salt ved gastritt er skadelig.

Riktig tilberedt bakt fisk forbedrer fordøyelsesprosessen og gir restaurering av slimhinnevevet.

Et godt eksempel på en sunn rett kan kalles bakt torskefilet. Den tilberedes slik:

• Ferske fileter kuttes i porsjonsstykker og posjeres med litt vann i ti minutter;
• Melet blandes med melken;
• Legg den posjerte fileten på en stekeplate smurt med vegetabilsk olje, hell melk med mel, tilsett litt salt;
• Stek ved 180 °C i et kvarter;
• Serveres med grønnsaker.

Hvis fisken ble bakt med skinn, er det ønskelig å fjerne det rett før du spiser retten. På denne måten vil produktet bli lettere fordøyd.

Røkt fisk for gastritt

Røkt fisk er ofte en alvorlig utfordring selv for en sunn mage. Oftest bruker produsentene et spesifikt middel når de utfører røykeprosedyren - "flytende røyk": fiskekroppene varmes opp og behandles deretter med en spesiell sammensetning som inneholder aromatiske, fargegivende og smaksforsterkende stoffer. Som et resultat oppnås et produkt som praktisk talt ikke er forskjellig fra det ekte, som har gjennomgått prosedyren med naturlig røyking. Det eneste er at det vil gjøre mer skade enn gagn.

Selv om røykingen er ekte, er det usannsynlig at slik fisk anbefales for gastritt. Røyk som oppstår fra forbrenning av ved inneholder en rekke kjemiske forbindelser – spesielt benzopyren. Skadene ved den har lenge vært vitenskapelig bevist: benzopyren kan ikke bare irritere magen, men også forårsake utvikling av ondartede sykdommer. Den enkleste måten å få i seg det giftige stoffet på er i fiskesorter med tynt skinn – for eksempel lodde, sild, makrell. Noe lavere konsentrasjoner av benzopyren finnes i «tykkhudet» fisk – brasme, ørret, eller i produkter som er kaldrøkt.

Man kan ikke ignorere det faktum at fiskekroppene oppbevares i saltkonsentrat før de går inn i røykeriet. Og salt, som du vet, er ikke velkomment ved gastritt. Gitt det ovennevnte, er røkt fisk bedre å ikke bruke ved gastritt, da det vil påvirke fordøyelseskanalens tilstand negativt.

Saltet fisk for gastritt

Salt mat, inkludert fisk, anbefales ikke å spise ved gastritt. Salt irriterer betent slim i magen og påvirker sykdomsforløpet negativt.

I perioden med langvarig remisjon tillater (men anbefaler fortsatt ikke) leger å spise en liten mengde svakt saltet sild, i tillegg bløtlagt i 6-8 timer i vann, te eller melk. Under bløtleggingen vil silden bli kvitt overflødig salt. Et slikt produkt forbedrer produksjonen av magesekresjon og stimulerer appetitten, noe som imidlertid bare er passende ved utilstrekkelig surhetsgrad.

Høy surhet er en fullstendig kontraindikasjon for å spise sild, selv om den tidligere har vært bløtlagt. Ved slik gastritt er det bedre å begrense bruken av kokte fiskeretter, samt en gang hver 1-2 uke å arrangere såkalte "sultdager", slik at magen kan hvile fra mat.

Tørket fisk for gastritt

Til tilberedning av tørket eller tørket fisk brukes det alltid en stor mengde salt, og det er nettopp dette som bør begrenses så mye som mulig ved gastritt. Salt irriterer slimhinnen i magen, noe som forverrer pasientenes tilstand og ofte forårsaker tilbakefall av betennelsesreaksjoner. Dette gjelder spesielt for pasienter med økt magesyre.

Ved lav surhetsgrad er det akseptabelt (men uønsket) å spise litt tørket fisk hvis gastritten er i remisjon. Men selv i dette tilfellet bør produktet bløtlegges på forhånd - for eksempel i svart te eller melk. Bløtleggingen utføres over natten: om kvelden helles fisken i vann, og om morgenen - skylles. Det er nødvendig å sørge for at det ikke er bein i kjøttet, som kan forårsake sterk mekanisk irritasjon, noe som er svært uønsket ved gastritt.

Oppskrifter

Det gir ingen mening å begrense pasientens kosthold til kun kokte retter. Kosthold ved gastritt innebærer å tilberede mat på damp, i ovnen, air grill, multivark. Du kan bruke baking i folie eller pergament, med tilsetning av urter, samt å koke i egen juice eller med grønnsaker. Et viktig poeng ved gastritt er selvfølgelig å redusere mengden krydder, ekskludere fet rømme, majones og andre skadelige tilsetningsstoffer. Enkelte varianter av mager fisk stekes vanligvis - for eksempel er det slik karpe eller gjedde oftest tilberedes. Men ved gastritt er denne tilberedningsmetoden uakseptabel, så det er bedre å bake gjedde eller lage koteletter av den, og karpe er en utmerket gryterett.

• Ovnsbakt torsk i urter. Ingredienser: 300 g torsk (filet), medium løk, hakkede urter, salt, 1 ts sitronsaft. Filetene vaskes, tørkes og kuttes i biter. Løken kuttes i halvringer. Legg løken på folien og torsken oppå. Salt, hell saften over og dryss over urter. Rull sammen folien, legg rullene på en stekeplate og sett i en ovn forvarmet til 200 °C. Stek til de er gjennomstekt.
• Gjerdesufflé med melkesaus. Ingredienser: Gjers 800 g (filet), skummet melk 100 ml, smør 50 g, 1 ss mel, 2 egg, salt. Lag melkesaus: Bland mel, melk og smør. Rør om og kok til det tykner. Tilsett salt og ta av varmen. Fileten skjæres i biter og hakkes med en blender eller en spesialhakker til en puré. Eggeplommene tilsettes den ferdige kjøttdeigen, massen piskes igjen og den ferdigtilberedte sausen (romtemperatur) tilsettes. Rør om og smak til med salt. Pisk proteinene godt og tilsett dem i kjøttdeigen i omganger. Bland forsiktig uten at proteinene faller av. Fordel blandingen i silikonmuffinsformer på omtrent halvparten av volumet. Sett i en ovn forvarmet til 180 °C, stek i omtrent en halvtime. Server med grønnsaker.
• Gjerde i multikoker. Ingredienser: 800 g gjørs (filet), 3 gulrøtter, en løk, 200 g tomater, vegetabilsk olje, salt. Løk kuttes i halve ringer, gulrøttene reves. Ha grønnsakene i multikokeren, lett posjert med vegetabilsk olje. Fjern skallet fra tomatene, skjær dem i biter og kjør dem til puree med en blender. Filetene vaskes, tørkes og skjæres i små biter. Legg bitene oppå grønnsakene, salt og hell over tomatpuré. Stek i halvannen time i "gryterett"-modus. Server med grønnsaksgarnityr.

Kontra

Ernæringseksperter mener at selv slike nyttige fiskeprodukter ikke kan konsumeres av alle kategorier av pasienter med gastritt.

For eksempel bør du ikke spise fiskeretter de første dagene etter at sykdommen har forverret seg.

Fisk er også ekskludert fra menyen ved lever- og bukspyttkjertelpatologier: spesielt fete varianter som ål, lamprett og laks. Andre relativt fete varianter, som makrell, sild, kveite, pangasius, saira og sevryuga, krever også forsiktighet.

I tillegg peker eksperter på følgende punkt: lagringsperioden for fiskeprodukter er ganske kort. Og hvis fisken lagres feil, starter den raskt oksidasjonsprosesser, og bakteriefloraen utvikler seg i massevis. Derfor bør den konsumeres, etter å ha forsikret seg om kvaliteten og friskheten.

De mest optimale måtene å tilberede fisk på med gastritt vurderes:

• Dampning;
• Koking;
• Steking i ovnen.

Fiskeretter med grønnsaker og grønnsaker er anerkjent som de sunneste.

Mulige farer

Inntak av stekt, røkt eller saltet fisk kan føre til forverring av gastritt, og i forsømte tilfeller eller ved regelmessige brudd på ernæringen - til utvikling av magesår, til mageblødning på grunn av sårdannelse i slimvev. Hos noen pasienter skjer en transformasjon av den kroniske formen for inflammatorisk prosess til en ondartet svulst.

Men dette er ikke alle risikoene. Fisk er et allergifremkallende produkt og kan forårsake allergier hos omtrent 7 % av pasientene. Dette må tas i betraktning – spesielt hvis kroppen er utsatt for slike reaksjoner.

Noen fisketyper er for fete, noe som absolutt er dårlig for gastritt. For eksempel kan et stykke laks på 100 gram inneholde opptil 12 gram fett. Dette faktum bør tas i betraktning når du lager menyen: fet fisk bør begrenses i kostholdet så mye som mulig, eller bare brukes i små mengder.

Fiskeprodukter inneholder noen ganger bakterier og parasitter. For å gjøre retten så trygg som mulig, er det nødvendig å sørge for tilstrekkelig varmebehandling av råvarene: kokt fiskekjøtt skal ikke være gjennomsiktig, og bein skal være lette å skille.

Generelt sett er fisk et nyttig og passende produkt for gastritt. Det anbefales å inkludere det i pasientens kosthold systematisk - minst to ganger i uken.