Fisk for gastritt

Fisk er et utmerket proteinprodukt anbefalt av alle ernæringsfysiologer for et sunt kosthold. I tillegg til protein inneholder den omega-3 fettsyrer, mineraler. I motsetning til oppfatningen til noen pasienter, kan fisk med gastritt også inkluderes i dietten, hvis den er riktig tilberedt og konsumert. Hvilken fisk kan spises uten frykt, og hva bør trygt nektes?

Kan fisk spises med gastritt?

I nesten alle land i verden er fisk inkludert i listen over de mest nyttige matvarene. Fiskeretter er velkommen i diett dietter for fedme, endokrine lidelser, kardiovaskulære problemer. Og noen eksperter snakker til og med om fisk som det beste alternativet til kjøttprodukter. Men hva skal jeg gjøre hvis en person har en syk mage? Gastritt - en grunn til å nekte favorittrettene dine, eller kan du fortsatt legge til et fiskeprodukt til kostholdet?

Fisk i gastritt er et verdifullt produkt, da det har høy næringsverdi og samtidig lett fordøyes av fordøyelseskanalen. Dette faktum er veldig viktig for syke mennesker. Varianter med lavt fettinnhold tynger ikke magen, inneholder ikke ekstra kalorier, men i deres sammensetning er det nesten hele komplekset av essensielle vitaminer og sporstoffer. Kostholdsretter kan tilberedes i en rekke varianter: disse er gryteretter, suffler, dampede koteletter, kjøttboller, kjøttboller, forretter, etc.

Ved gastritt bør sjø- eller elvefisk med lavt fettinnhold foretrekkes. Disse inkluderer brasme, sei, gjedde og sei, torsk og karpe, flyndre, lyr og hvitting, safrantorsk, lyr eller multe, hake eller karpe. For eksempel, fra torsk eller gjedde kan du tilberede et stort antall deilige og til og med restaurantretter. Men det spesifikke kjøttet av gjedde med sin iboende særegne lukt tilberedes mer forsiktig og, som de sier, "for amatøren". Bony brasme bør behandles nøye for å forhindre at bein kommer inn i tallerkener, men når det gjelder flyndre, er det ganske enkelt å rense den fra beinene.

Ernæringsfysiologer anbefaler i remisjonsperioden for gastritt å spise minst tre fiskeporsjoner per uke (den generelt aksepterte delen er 100 g kokte produkter, unntatt beindelen og huden). Garnering kan være stuet grønnsaker, frokostblandinger kokt på vann. Det er lov å servere uten pynt – for eksempel med grønt.[1]

Fisk i gastritt med hyperaciditet

Både ved tilbakefall av gastritt, og med økt surhet, anbefales pasienter å følge kostholdstabell nr. 1. Avhengig av sykdomsstadiet kan legen overføre pasienten til kostholdstabell #16, som er representert av en bredere. Valg av tillatte retter.

Her er fiskerettene som anbefales for gastritt med overflødig surhet:

• fiskesupper;
• fiskepanner, suffléer;
• kokt eller stuet fisk;
• dampede fiskeretter;
• kjøttboller, dumplings, kjøttboller;
• bakt fisk.

Kategorisk forbudt er:

• røkt fisk;
• saltet og tørket fisk;
• stekte, syltede, fete fiskeretter.

Før matlaging fra fiskekjøttet bør fjernes alle bein, og fra allerede kokt fisk er det ønskelig å fjerne skinnet, da det er vanskeligere å fordøye.

Fordeler

Det viktigste "pluss" av fiskeprodukter ligger i deres biokjemiske sammensetning, representert av proteiner, essensielle aminosyrer, vitaminer, mineralkomponenter. Det har mange helsemessige fordeler, som omega-3 (n-3) fettsyrer, som reduserer kolesterolnivået og forekomsten av hjerneslag, hjertesykdom og for tidlig fødsel, samt forbedrer kognitiv utvikling. Det er disse komponentene som utgjør de fordelaktige egenskapene til fisk for menneskekroppen:

• metabolsk regulering;
• stabilisering av kolesterolinnholdet i blodet;
• forebygging av kardiovaskulære lidelser;
• normalisering av de endokrine kjertlene;
• muskel- og skjelettstøtte;
• forbedret hjerneaktivitet.

Generelt anses fisk i gastritt som et passende produkt - først og fremst på grunn av dens enkle fordøyelse. Men ikke alle slike produkter fordøyes godt: det avhenger av faktorer som graden av fettinnhold og måten retten tilberedes på.[2]

Hva slags fisk kan spises med gastritt?

Ulike fiskevarianter har ulike prosentandeler fett. Ved gastritt er det bedre å bruke lav-fett varianter av fisk til matlaging, for ikke å overbelaste fordøyelsesorganene og ikke forstyrre fordøyelsesprosessen.

Ernæringsfysiologer deler fiskeprodukter inn i tre kategorier av fettinnhold:

1. Fettinnholdet er mindre enn 4 %.
2. Fettinnholdet varierer fra 4 til 8,5 %.
3. Fettinnholdet er mer enn 8,5 %.

Viktig: graden av fedme er et variabelt konsept, da det kan variere avhengig av årstid. Det høyeste fettinnholdet registreres på tampen av avlsprosessen.

De feteste variantene:

• steinbit, saury;
• stør, kveite;
• makrell, stør;
• sild, ål;
• brisling, laks.

I slike varianter overstiger lipidinnholdet 8,5%. Derfor anses de å være av liten eller svært begrenset bruk for diettformål.

Middels fete varianter:

• makrell, havabbor;
• karpe, laks;
• brasmer, rosa laks;
• steinbit, ørret;
• karpe, sild;
• tunfisk, yazoo.

Følgende varianter av mager fisk i gastritt anses som de mest foretrukne:

• torsk, karpe;
• gjedde, hyse;
• safran torsk, gjedde;
• sei, kummel;
• tilapia, mort;
• multe, harr;
• flyndre, mann.

Oftest anbefaler ernæringseksperter mager fisk med lavt ben i havet ved gastritt, siden elveproduktet har en spesifikk smak og "aroma" av reservoaret, eller alger. For å eliminere dette problemet krever foreløpig bløtlegging i surgjort vann - for eksempel med sitronsaft. Dette alternativet er egnet hvis pasienten lider av gastritt med lav surhet, men med overdreven surhet er et slikt trekk bedre å unngå.

Bakt fisk for gastritt

Fra fisk kan du tilberede mange nyttige og trygge retter som er tillatt med gastritt. I dette tilfellet er bakt fisk en av de mest optimale løsningene. Selvfølgelig bør du ikke bake skrottene til en gylden rik skorpe - det er skadelig, spesielt for pasienter med gastritt. De fleste av de nyttige egenskapene til produktet vil bli bevart hvis fisken bakes i folie. Salt retten moderat, fordi overflødig salt i gastritt er skadelig.

Riktig tilberedt bakt fisk forbedrer fordøyelsesprosessen, gir restaurering av slimhinnevev.

Et godt eksempel på en sunn rett kan kalles bakt torskefilet. Den er tilberedt som følger:

• ferske fileter kuttes i porsjonerte stykker, posjeres med litt vann i ti minutter;
• melet blandes med melken;
• Legg den posjerte fileten på et stekebrett smurt med vegetabilsk olje, hell melk med mel, tilsett litt salt;
• stek ved 180°C i et kvarter;
• servert med grønt.

Hvis fisken ble bakt med skinn, er det ønskelig å fjerne den umiddelbart før du spiser retten. På denne måten vil produktet lettere fordøyes.

Røkt fisk for gastritt

Røkt fisk er ofte en alvorlig utfordring selv for en sunn mage. Oftest, når de utfører røykeprosedyren, bruker produsentene et bestemt middel - "flytende røyk": fiskeskrotter oppvarmes og behandles deretter med en spesiell sammensetning som inneholder aromatiske, farge- og smaksforbedrende stoffer. Som et resultat oppnås et produkt som praktisk talt ikke er forskjellig fra det ekte, som har gjennomgått prosedyren for naturlig røyking. Det eneste er at det vil gjøre mer skade enn nytte.

Selv om røykingen er ekte, vil slik fisk neppe bli anbefalt for gastritt. Røyk som kommer fra vedforbrenning inneholder en rekke kjemiske forbindelser - spesielt benzopyren. Dens skade har lenge vært vitenskapelig bevist: benzopyren kan ikke bare irritere magen, men også forårsake utvikling av ondartede sykdommer. Den enkleste måten å få det giftige stoffet på i varianter av fisk med tynn hud - for eksempel lodde, sild, makrell. Noe lavere konsentrasjoner av benzopyren finnes i "tykkhudet" fisk - brasmer, ørret, eller i produkter som er kaldrøkt.

Man kan ikke se bort fra at før man går inn i røykeriet holdes fiskeskrottene i saltkonsentrat. Og salt, som du vet, i gastritt er ikke velkommen. Gitt ovenstående er røkt fisk med gastritt bedre å ikke bruke, da det vil påvirke tilstanden til fordøyelseskanalen negativt.

Saltfisk for gastritt

Salt mat, inkludert fisk, med gastritt anbefales ikke å konsumere. Salt irriterer betent slimete vev i magen og påvirker sykdomsforløpet negativt.

I perioden med langvarig remisjon tillater leger (men anbefaler fortsatt ikke) å spise en liten mengde sildsvak salt, i tillegg bløtlagt i 6-8 timer i vann, te eller melk. I løpet av bløtlegging vil sild bli kvitt overflødig salt. Et slikt produkt forbedrer produksjonen av magesekresjon, stimulerer appetitten, noe som er passende, men bare med utilstrekkelig surhet.

Høy surhet er en fullstendig kontraindikasjon for å spise sild, selv om den tidligere har vært bløtlagt. Ved slik gastritt er det bedre å begrense bruken av kokte fiskeretter, samt en gang hver 1-2 uke for å arrangere såkalte "sult"-dager, slik at magen kan hvile fra mat.

Tørket fisk for gastritt

For tilberedning av tørket eller tørket fisk brukes alltid en enorm mengde salt, og det er nettopp det i gastritt bør begrenses så mye som mulig. Salt irriterer slimete vev i magen, noe som forverrer pasientens tilstand og forårsaker ofte en gjentakelse av inflammatorisk reaksjon. Dette gjelder spesielt for pasienter med økt surhet i magen.

Med lav surhet er akseptabelt (men uønsket) å spise litt tørket fisk, hvis gastritt er i remisjon. Men selv i dette tilfellet bør produktet være forhåndsbløtlagt - for eksempel i svart te eller melk. Bløtlegging utføres over natten: om kvelden helles fisken, og om morgenen - skyll. Det er nødvendig å sørge for at det ikke er bein i kjøttet, som kan ha en sterk mekanisk irritasjon, noe som er svært uønsket ved gastritt.

Oppskrifter

Det gir ingen mening å begrense pasientens diett til bare kokte retter. Kostholdsernæring i gastritt involverer matlaging på damp, i ovnen, luftgrill, multivarka. Du kan bruke baking i folie eller pergament, med tilsetning av urter, samt stuing i egen juice eller med grønnsaker. Selvfølgelig er et viktig poeng i gastritt å redusere antall krydder, utelukke fet rømme, majones og andre skadelige tilsetningsstoffer. Enkelte varianter av mager fisk er vanligvis stekt - for eksempel er det slik som oftest kokt karpe eller gjedde. Men med gastritt er denne metoden for matlaging uakseptabel, så det er bedre å bake gjedde eller lage koteletter fra den, og karpe er en utmerket gryte.

• Bakt torsk i urter. Ingredienser: 300 g torsk (filet), middels løk, hakkede urter, salt, 1 ts. Sitronsaft. Filetene vaskes, tørkes og kuttes i biter. Skjær løken i halvringer. Legg løk på folien, og legg torsken oppå. Salt, hell juice og dryss med urter. Rull sammen folien, legg rundstykkene på et stekebrett og sett i en ovn oppvarmet til 200°C. Stek til kokt.
• Soufflé av gjedde med melkesaus. Ingredienser: gjedde 800 g (filet), skummet melk 100 ml, smør 50 g, mel 1 ss, egg 2 stykker, salt. Tilbered melkesaus: bland mel, melk og smør. Under omrøring, kok til den tykner. Tilsett salt og fjern fra varmen. Filet kuttet i biter, hakk med en blender eller en spesialhakker til en puréaktig tilstand. Eggeplommer tilsettes til det oppnådde kjøttdeig, massen piskes igjen og tilsett den tidligere tilberedte sausen (romtemperatur). Rør og smak til med salt. Pisk proteinene godt og legg dem i kjøttdeigen i omganger. Bland forsiktig uten å la proteinene falle. Fordel blandingen i silikonmuffinsformer omtrent ½ volumet. Sett i en ovn oppvarmet til 180°C, stek i ca en halv time. Server med grønnsaker.
• Pikeperch i en multikoker. Ingredienser: 800 g gjedde (filet), 3 gulrøtter, en løk, 200 g tomater, vegetabilsk olje, salt. Løk kuttes i halve ringer, gulrøtter rives. Legg grønnsakene i en multikoker, litt posjert med vegetabilsk olje. Skrell skinnet av tomatene, kutt i biter og puré med en blender. Filetene vaskes, tørkes og kuttes i små biter. Legg bitene oppå grønnsakene, salt, hell tomatpuré. Kok i en og en halv time ved å bruke "lapskaus" -modus. Server med grønnsaksgarnityr.

Kontra

Ernæringseksperter mener at selv slike nyttige fiskeprodukter ikke kan konsumeres av alle kategorier av pasienter med gastritt.

For eksempel bør du ikke spise fiskeretter de første dagene etter forverringen av sykdommen.

Fisk er også ekskludert fra menyen i tilfelle lever- og bukspyttkjertelpatologier: spesielt fete varianter som ål, lamprey, laks. Andre relativt fete varianter, som makrell, sild, kveite, pangasius, saira og sevryuga, krever også forsiktighet.

I tillegg peker eksperter på følgende punkt: lagringstiden for fiskeprodukter er ganske kort. Og hvis fisk oppbevares feil, starter den raskt oksidasjonsprosesser, bakteriefloraen utvikler seg i massevis. Derfor bør det konsumeres, etter å ha forsikret seg om kvaliteten og friskheten.

De mest optimale måtene å tilberede fisk i gastritt vurderes:

• dampende;
• kokende;
• baking i ovnen.

Fiskeretter med grønt og grønnsaker er anerkjent som de sunneste.

Mulige farer

Forbruk av stekt, røkt eller saltet fisk kan føre til forverring av gastritt, og i forsømte tilfeller eller med regelmessige brudd i ernæringen - til utvikling av magesårsykdom, til mageblødning på grunn av sårdannelse i slimete vev. Hos noen pasienter er det en transformasjon av den kroniske formen for inflammatorisk prosess til en ondartet svulst.

Men dette er ikke alle risikoene. Fisk er et allergifremkallende produkt og kan gi allergi hos ca. 7 % av pasientene. Dette må tas i betraktning - spesielt hvis kroppen er utsatt for reaksjoner av denne typen.

Noen typer fisk er for fete, noe som absolutt er dårlig for gastritt. For eksempel kan et 100 grams laksestykke inneholde opptil 12 gram fett. Dette faktum bør tas i betraktning når du forbereder menyen: fet fisk bør begrenses i kostholdet så mye som mulig, eller brukes bare i små mengder.

Fiskeprodukter inneholder noen ganger bakterier og parasitter. For å gjøre retten så trygg som mulig, er det nødvendig å sikre tilstrekkelig varmebehandling av råvarer: kokt fiskekjøtt skal ikke være gjennomsiktig og bein skal lett skilles.

Generelt er fisk i gastritt et nyttig og passende produkt. Det anbefales å inkludere det i pasientens kosthold systematisk - minst to ganger i uken.