Gen forteller om smaken av biff
Sist anmeldt: 23.04.2024
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Kjøttindustrien bruker høyteknologi for å bestemme kvaliteten på kjøttprodukter. De er basert på "marmor", slaktvekt og strukturen i muskelvev. Tradisjonelle tilnærminger er imidlertid ikke nok til å utgjøre verdig konkurranse i industriell skala.
"Kjøttbransjen er svært viktig å nøyaktig forutsi kvaliteten og smaken av kjøtt levert før den når hyllene i dagligvarebutikker," - sier Geraldine Duffy, hovedforfatter av studien, direktør for forskning maktsenter i Dublin, Irland.
I løpet av forskningen har et team av forskere ledet av Jean-François Oquette valgt 3.000 gener som kan påvirke smak, ømhet og juiciness av kjøtt - de viktigste kriteriene for hvordan kvaliteten på kjøttprodukter vurderes.
Forskerne oppdaget også såkalte varmestøtproteiner, hvor uttrykket øker med økende temperatur. Denne ekstra generasjonen er også en av de viktigste determinanter for kvaliteten på kjøttprodukter.
Arbeidet med teamet av franske forskere førte til utviklingen av en DNA-brikke som kunne analysere aktiviteten av utvalgte gener i biffprøver raskt. Parallelt testet ekspertgruppen den samme prøven av biff og ga en vurdering av kvalitet. Så sammenlignet forskerne to sett med data, fra genetisk analyse til en mer primitiv sensorisk evaluering.
Det viste seg at genetisk analyse virkelig kan gi en mer detaljert ide om kvaliteten på kjøttet.
"Det neste trinnet er å kombinere alle disse markørene og bruke algoritmen til å forutsi kvaliteten på kjøttet," sier Dr. Jean-Francois Ockett. "Noen genetiske tester for å bestemme kvaliteten på produktene er allerede tilgjengelige, men de er bare basert på noen få markører og fungerer ikke for de fleste raser som brukes i EU," tilføyer han.
Til slutt er et av målene for forskere nå å skape en forbrukerorientert etikett for sertifisering som vil omfatte genetiske kriterier for kvaliteten på kjøttproduktet.
[