Menneskeheten vil bli avvent av kjøtt

Til tross for økt interesse for proteinsubstitutter for kjøtt, har industrien ikke noe fart med å introdusere ny teknologi på grunn av mangel på klare standarder og krav til slike produkter. Nylig har bladet FoodNavigator utarbeidet en spesiell gjennomgang viet utviklingsutsikter til kjøttsatsindustrien.

Ifølge eksperter fører den kontinuerlige veksten av den totale befolkningen på planeten til en konstant økning i etterspørselen etter kjøtt og dets erstatninger.

Samtidig er det viktig å søke etter pålitelige alternative kilder til protein som ikke er relatert til husdyr. Så hvilke alternativer har vi?

Selv i dag, markedet tilbyr en rekke produkter, plassert som erstatning for kjøtt fra soya og hveteprotein til tofu og Quorn - mikoproteina produsert ved gjæring av soppen Fusarium venenatum.

Men den løpende veksten i etterspørselen etter rimelige kjøttsubstitutter krever utvikling av fundamentalt nye tilnærminger og produkter som en dag helt vil erstatte konvensjonelt kjøtt fra butikkhyllene.

Isolering av planteproteiner, alger, insekter og til og med kunstig kjøtt som vokser i et reagensrør, er listen over hovedretningslinjer for næringsutvikling.

Kjøtt fra grønnsaker

Allerede i dag tilbys mange ingredienser basert på planteproteiner, inkludert soya, hvete og erter på markedet for å erstatte kjøtt.

I fjor ble produsenten av teksturert vegetabilsk protein Sotexpro og produsenten av Roquette-stivelse samlet for å utvikle et nytt tekstureringsmiddel basert på erter egnet for produksjon av en fullverdig kjøttsubstitutt. Et annet firma, Solbar, tilbyr allerede i dag en linje av vegetabilske proteiner, ifølge søknader som er egnet for kopiering av de fleste typer rødt kjøtt, fjærfe, fisk og sjømat i produksjon av vegetarisk kjøttanaloger. De kan også brukes til å forbedre tekstur og smak av ekte kjøttprodukter.

I tillegg til disse forslagene er det en rekke internasjonale forskningsprosjekter om utvikling av produkter fra vegetabilsk protein som kan erstatte kjøtt.

EU-finansierte prosjektet «LikeMeat», er planlagt for produksjon av proteinprodukter, tekstur, smak og aroma identiske produkter fra kjøtt av dyr, bruk av rå grønnsaker frø - sier prosjektkoordinator Florian Wild (Florian Wild).

- Vårt mål - utvikling av vegetabilsk kjøtt erstatning, behagelig ikke bare saftig og fiberholdig, men også til å smake - forklart Wilde - Målet med vår gruppe - for å finne en måte å produsere frø produkt grønnsaker kan erstatte kjøtt i full overensstemmelse med forespørsler fra våre kunder, Hun fortalte FoodNavigator.

Forskeren forklarte at det finnes flere planter egnet for produksjon av kjøttsubstitutter, spesielt hvete, erter, lupin og soya.

"Vi begrenser oss ikke med å bruke ett av alternativene, fordi individer kan være allergiske mot visse produkter.

Alger?

Alger er kjent for sitt høye proteininnhold - ifølge forskere, opptil 47% av tørrvekten. Et slikt rikt proteininnhold gjør alger til en av de mest interessante kildene til proteiner som ikke er av animalsk opprinnelse.

Protein isolert fra alger er mye billigere enn kjøtt. Den nederlandske forskningsorganisasjonen TNO undersøker bruken av alger som vokser i kalde nordlige farvann for produksjon av proteiner. Ifølge forskerne kan disse alger bli en miljøvennlig, rik og billig kilde til protein, som kan erstatte kjøtt i kostholdet til mennesker.

Forskeren fra TNO Korstanje fortalte om rubisco-proteinet, som på grunn av dets strukturelle egenskaper kan tjene til å stabilisere skummet, noe som betyr at det er høyt potensial for produksjon av kjøttsubstitutter.

Fremtiden for insekter

Bruken av insekter for mat kan være naturlig for mange kulturer, men vestlige forbrukere med fordommer refererer til mat fra seksbenede naboer.

Imidlertid har produktene fra det rensede proteinet av insekter utvilsomt en god fremtid. Den europeiske union og en rekke nasjonale matbyråer i Europa bruker allerede mye penger på utvikling av matvarer, som inkluderer ingredienser fra insekter.

Hvorfor? Det er veldig enkelt - insekter er ikke dårligere enn kjøtt når det gjelder kaloriinnhold og næringsegenskaper, men de inneholder mindre fett og er mye billigere.

Mange insekter er ekstremt rike på slike næringsstoffer som kalsium, jern, niacin, proteiner, kalium, vitaminer.

I fjor rapporterte Det britiske mattrygghetsorganet at rensede eller delvis rensede insekter kunne bli en effektiv og kommersielt pålitelig proteinkilde. Den nederlandske regjeringen har lenge forsøkt å oppmuntre til bruk av insekter for mat.

Den europeiske union planlegger å sende € 3 millioner for å studere "mulighetene for å bruke insekter som en alternativ kilde til protein."

- I prinsippet er det tre måter å bruke insekter på for mat. For det første kan insekter bli spist hele, i en gjenkjennelig form. I det andre - fra insekter er det mulig å tilberede næringsrike pulver og pasta. For det tredje, når man produserer mat, kan proteiner isolert fra insektvev brukes, sier Harmke Klunder fra University of Wanningen, Nederland, leder av et av arbeidene med å utvikle måter å tilberede mat fra insekter på.

Imidlertid advarer mange eksperter om at det mest sannsynlig for vestlige forbrukere vil måtte bruke "hybridprodukter" der enkelte ingredienser fra insekter vil bli skjult under dekke av vanlig mat.

Burgere fra et reagensrør?

I tillegg til alternative kilder til protein er en stor interesse arbeidet med dyrking av kjøtt i laboratoriet.

Professor Mark Post ved Universitetet i Maastricht, Nederland, hevder at teknologien for å dyrke kjøtt i et reagensrør kan møte etterspørselen etter kjøttprodukter knyttet til veksten av verdens befolkning.

Raskt arbeider med etablering av effektiv teknologi for dyrking i laboratorieforhold i skjelettmuskulatur, helt lik det vanlige kjøttet og egnet til matlaging. Noen suksesser i denne retningen er allerede oppnådd.

Den første burger i verden, utarbeidet av "test-tube" kjøtt, skal vises allerede i år.

I år, i et intervju med FoodNavigator, sa Post at hans team jobbet med å dyrke en burger på ca. 10.000 koestamceller.

For å vokse et stykke muskulært vev, egnet for hamburger, bør de opprinnelige cellene dele mer enn en milliard ganger.

250 000 euro for prosjektet ble tildelt av en ukjent privat filantrop. Ifølge Dr. Post motiverte denne mannen sitt skritt "ved å ta vare på miljøet, fôre verdens befolkning og interesse for teknologier som kan forandre våre liv."

Ifølge forskeren, hvis dagens mål for laget hans er produksjon av små tråder av muskelvev, planlegger han i fremtiden å dyrke store kjøttstykker for steker og koteletter.

"Jeg håper å provosere en ekte interesse for entusiaster og økonomisk støtte til statlige og kommersielle strukturer av vårt arbeid, noe som gjør at vi kan forbedre teknologien helt opp til lanseringen av industriproduksjon," sa Post.

[1]