Nye publikasjoner
Hvordan konserverer du frukt og bær?
Sist anmeldt: 01.07.2025
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Hjemmehermetisering er en praktisk måte å bevare overskuddsgaver fra skog, mark, hager og grønnsakshager til sommeren. Salt, sukker, eddik og melkesyre er fire naturlige konserveringsmidler som har vært kjent i århundrer. Sukker brukes oftest til langtidslagring av frukt og bær – kompotter, syltetøy, konserver, geléer og marmelade konserveres, men det finnes også preparater med eddik og salt, som chutney og andre frukt- og bærsauser.
En av de grunnleggende reglene for hermetisering er å velge ingrediensene nøye! Jo ferskere produktene du bruker, desto rikere blir smaken og aromaen på retten. Unngå skadet eller ødelagt frukt og bær, vask og tørk resten. Velg oppskrifter for hermetisering på forhånd for å unngå uventet mangel på ingredienser. Prøv for eksempel å lage krydrede epler. De vil være et flott tillegg til bakt eller stekt kjøtt, fjærkre og en ostetallerken. Du trenger 13 pund epler, 12 kopper sukker, 6 kopper vann og 1 1/4 kopp 5 % eddik (eplecidereddik er best), samt 3 spiseskjeer nellik og 8 kanelstenger.
Vask eplene. Skrell og skjær i skiver, fjern kjernehuset først. Bland sukker, vann, eddik, nellik og kanel i en stor seksliters kjele, kok opp og la det koke i 3 minutter. Ha epleskivene i den varme sirupen og kok i ytterligere 5 minutter. Nå kan tilberedningen hermetiseres.
Steriliser glassene. Fyll en vid kjele, lik høyde som de forberedte glassene, to tredjedeler full med vann. Sett glassene på bunnen, opp ned, og sett lokkene i samme kjele. Noen husmødre setter først et spesielt stativ på bunnen eller legger et håndkle brettet i flere lag; etter deres mening forhindrer en slik forholdsregel at glassene sprekker. Sett kjelen på høy varme og kok opp vannet, kok i 10 minutter. For å unngå å skålde deg på hendene ved et uhell, ta på hansker. Ta glassene og lokkene ut av det kokende vannet med en stor koketang. Legg dem på et tørt, rent kjøkkenhåndkle. Ikke ta kjelen med kokende vann av varmen; du trenger det senere.
Fyll glassene med ingrediensene. For krydrede epler, legg først ut fruktskivene og hell deretter sirupen over dem, slik at det er en liten ubrukt plass øverst i hvert glass. Lukk glassene med lokk. Du kan bruke vanlige skrukork av jern, eller du kan rulle sammen glassene hvis du har en spesiell maskin. Det antas at for å forhindre muggdannelse under lokkene, er det verdt å dynke et stykke bakepapir i alkohol og legge det på halsen på glasset før du skrur det på. Bruk den samme tangen til å senke glassene tilbake i det kokende vannet, også med lokkene nede, og la dem stå der i ytterligere 10 minutter, ta dem deretter ut og avkjøl.
Oppbevar hermetikkvarer riktig. Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted, for eksempel i en kjeller eller i de nederste hyllene i et kjøkkenskap. Hvis du har et lite utvalg eller et veldig stort kjøleskap, legg syltetøyet i det. Under ideelle forhold vil hermetiske frukter og bær vare i mange år.
[