Vin lagret i poser mister sine egenskaper
Sist anmeldt: 16.10.2021
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Hvis vi tror de franske forskerne (og vi har ingen grunn til å tro dem), mister vinen i forskjellige pakker sin unike bukett og smak. Viktige kjemiske forbindelser som gir disse karakteristiske egenskapene, absorberes ganske enkelt av emballasje.
Absorpsjon av aromatiske stoffer ved emballasje (dette kalles "scalping taste") er et problem kjent i juiceindustrien. Det er heller ikke en hemmelighet at syntetiske plugger absorberer smak og aroma stoffer fra vin mye mer enn naturlige. Men mye mindre er kjent om "scalping smak" av vin i slike populære pakninger som Tetrapaks og "plastpose".
For å gjennomføre denne studien blandet franske spesialister to komplekse etylestere og to alkohol i en surgjort vandig løsning av etylalkohol, noe som skaper en forenklet vinmodell. Etylbutyrat og etylheksanoat gir vin sin smak, fenyletylalkohol gir et snev av honningssmak, og 4-etylfenol er ansvarlig for den delikate aromaen av røyk.
Som det viste seg, absorberes disse stoffene raskt av en polyetylenfilm eller bare trenger gjennom den. Etylhexanoat, som det mest ikkepolare molekylet, viser et spesielt ønske om ikke-polar polyetylen: på bare fem dager fjerdedel av innholdet av etylhexanoat "tapt" et sted inne i filmen!
Forskere fra hele USA og Australia institusjoner (regioner, som produserer en ganske billig vin) innledet en diskusjon med franske motstandere, noe som tyder på at deres forenklede modellen er for enkelt, og kan derfor ikke overføres direkte til den virkelige vin, enda mer fordi ingen smakstester med deltagelse av tasters og ekte vinprøver ble ikke gjennomført.
Men vi er med deg, bare til forbrukere, ikke til de vitenskapelige spissfindigheter - husholdnings logikk tilsier at hvis man er en "perfekt" produkt mistet noen komponenter, og i de mest uforutsigbare proporsjoner (og faktisk effekten av absorpsjon av mer og temperaturavhengig, og det er stadig hopping ), det er bedre fra dette han kunne ikke bli. Ikke alle gjør vi fremdeles liker smaken av vin endring etter lagre den i en plastpose, det viktigste - at det ikke vil være den måten som det ønsker å se, har sett og produsert vinprodusenter. Generelt, glassbeholdere, til tross for dens vekt og kostnad, er dette den eneste måten å bevare vin i sin mer eller mindre opprinnelige form. Ja, og vær oppmerksom på trafikkorker - unngå viner under syntetikk.