Kaffe påvirker oppfatningen av smak

Kaffe er kanskje den mest kontroversielle drikken. Effekten på menneskekroppen er mangesidig og variert, og ikke engang alltid nyttig. Og samtidig kan mange av oss ikke forestille oss morgenen uten vår favorittdrink. En ny studie av forskere har vist en annen egenskap ved kaffe, som blant annet gjelder en drink som ikke inneholder koffein.

Resultatene av studien ble publisert i FoodsFoods .

Ifølge forskerne kan kaffe øke en persons følsomhet for søtsaker betydelig og redusere den i forhold til bitre matvarer. Det viser seg at ivrige kaffeelskere over tid begynner å føle den bitre smaken verre.

Det er bemerkelsesverdig at forskerne utførte sitt eksperiment ved å bruke ikke bare vanlig kaffe, men også en koffeinfri drink .

Mer enn halvannet hundre frivillige deltok i studien. De ble bedt om å smake og lukte forskjellige konsentrerte væsker, både søte og sukkerholdige. For fremstilling av væsker ble matsyrer, sukker, salt og til og med kinin brukt. Deretter drakk deltakerne en kopp kaffe og prøvde de spesifiserte væskene igjen.

Uavhengig av hva slags drikke som ble tilbudt deltakerne (naturlig "espresso" eller koffeinfri kaffe), etter forsøket ble det tydelig oppdaget en økning i følsomhet for søtsaker og en reduksjon i følsomhet for bitterhet. Det er verdt å merke seg at blant de frivillige var det både ivrige kaffeelskere og de som ikke unnet seg spesielt kaffe. For store kaffeelskere var følsomheten for bitterhet lavere, og de følte sødme selv i minimal konsentrasjon.

I tillegg ble mønsteret for å drikke et glass vann mellom kaffe og konsentrerte væsker også undersøkt.

Forskere har gitt uttrykk for resultatet: For å redusere følelsen av bitterhet i munnen er det upassende å bruke vann. Det er mye mer effektivt å drikke en kopp kaffe, noe som vil føre til et sterkt fall i følsomheten til reseptorene for bitterhet. Dessuten er dette fenomenet midlertidig.

Interessant nok føles det bedre å drikke kaffe med mørk sjokolade enn en melk eller sjokolade. Denne kombinasjonen fjerner den "klirrende" smaken, ettersom den bitre ettersmaken av mørk sjokolade blir sløv. For eksempel har forskere funnet ut at folk som ikke bruker mørk sjokolade på grunn av sin overdrevne bitterhet, ganske komfortabelt spiser et par stykker i kombinasjon med en kopp espresso.

Avslutningsvis spores ekspertene en rekke andre egenskaper til drikken - spesielt effekten på vaskulær tone. Så koffeinholdig kaffe utvider blodårene (inkludert koronar), slapper av muskler, noe som kan være farlig for pasienter med kardiovaskulære patologier og gravide. Dette er imidlertid allerede et tema for de neste forsøkene.

Primær informasjonskilde:  MDPIMDPI