Biologer har funnet et protein som kan være årsaken til fantomens følelse av bitterhet

Biologer har oppdaget et protein som bryter mot bitterhetens molekylære signaler. Hvis det ikke er noe protein i smaksceller, kan dyr og menn ikke kvitte seg med den ubehagelige ettersmaken. Forskere er sikre på at fraværet av et anti-humant molekyl kan forårsake fantomfølelse av bitterhet.

Smak reseptorer er nødvendig ikke bare for å få glede av mat. Smaken av smak er en av måtene å få informasjon om kvalitet, sikkerhet og næringsverdi av produkter. Lungene og tarmen smaker også. Men de trenger slike følelser, ikke for kunnskap, men for å stimulere appetitten og legge til rette for pusten.

Mann og andre pattedyr anerkjenner søte, pikante (krydrede, skarpe), bittere, salte og sure smaker. "Når du drikker tonic, et molekyl av kinin" inkludere "smakscellene som begynner å sende en hjerne signal om at tonic bitter", - skrev forskere fra forskningssentre i USA, forklarer at hjernen mekanisme for rapportering av bitterhet og andre smaksopplevelser godt studert, den har ingen hvite flekker. Men det er ikke helt klart hvordan de aktiverte informative cellene "slår av" etter at den bitre maten stoppet irriterende dem.

Biologer forklarer at aktiveringen av smaksceller er forbundet med en økning i konsentrasjonen av kalsiumioner (Ca ²⁺ ) i cytosol - den flytende delen av celleinnholdet. Til hjernen "føler" ikke smaken, kalsiumioner må forlate cytosolene til smaksceller.

Molecular biolog Liquan Huang fra Monell Chemical Senses Center og hans kolleger bestemte seg for å håndtere mekanismene for rensing av smaksceller fra kalsiumioner. Biologer fant at i reseptorene som gjenkjenner bitterhet, for mye protein Serca3.

"Dette molekylet er en del av familien av Ca ²⁺ -ATPase av indre membraner (SERCA). Det "konfiskerer" kalsium, tvinger det inn i et nettverk av intracellulære membraner - det endoplasmatiske retikulum "- skrive biologer i en artikkel publisert i PLoS ONE.Chtoby sjekke om Serca3 virkelig stoppe signalene bitterhet, skapte forskerne musene i genomet som mangler genet for proteinet (Serca3-KO-mus).

I løpet av forsøket prøvde musene løsninger av matkjemikalier av fem smaksgrupper. For å gjøre dette, tillot forskere i åttiogre timer mus for å drikke destillert vann og en løsning av en av smakkjemikaliene (sukker, salt, kinin og andre). Etter to dager ble dyrene gitt pusterom i flere dager, hvorpå drikkene med destillert vann og en annen løsning av smakkemikalien igjen dukket opp i buret. Under forsøket målt forskerne mengden flytende full og overvåket dyrs oppførsel

Det viste seg at mus uten Serca3-protein opplever en sterkere og lengre aversjon mot bittert vann enn konvensjonelle dyr. De snurret og spyttet mer og gikk ikke nærmere drinker lenger. "Dette skyldes at de for lenge føler seg en bitter ettersmak," forklarer forskere resultatene av observasjoner.

Biologer merker at aversjon mot bittert vann er merkbart ikke bare i oppførsel. I eksperimentelle mus reagerte glossopharyngeal nerve sterkere på bittert vann enn hos dyr fra kontrollgruppen. Biologer har ikke oppdaget noen signifikante forskjeller med hensyn til salte og sure smakkjemikalier. Men de la merke til at følsomheten til Serca3-KO-musene til søt og varm smak. Som det viste seg senere, er disse endringene forbundet med kompenserende utseende av en relatert forbindelse - Serca2 protein. Forresten, i mennesker med akutt oppfatning av bitterhet, varierer smaken av søte og krydret.

"Våre resultater forklarer hvorfor folk oppfatter smaken annerledes," konkluderer studieforfatterne. - Selv om dette er et grunnleggende arbeid, har det en anvendt verdi. For eksempel kan du utvikle medisiner for folk som føler seg fantasier. "

[1], [2]