Unge poteter: for og imot

Vær forsiktig med de unge potetene. Skaden fra overskudd av nitrater oppveier alle fordelene ved dette produktet.

Unge poteter kom til våre butikker fra sørkanten. Mange spiser og priser henne. Andre mener at det er skadelig - spesielt med type 2 diabetes. Likevel tror andre at det skal tilberedes på en spesiell måte, ellers er pengene bortkastet ... Og hvordan er det egentlig?

Om diabetes

En hvilken som helst potet, uansett alder, er skadelig eller nyttig for diabetiker, avhengig av hvordan det tilberedes. Og poenget her er i dette. Potetknoller er rik på stivelse, noe som er veldig nyttig for diabetikere karbohydrater. De blir fordøyet i tarmen langsomt, gå inn i blodet i lang tid og øk sukkeret relativt litt. Og nå oppmerksomhet!

Stivelse endrer sine egenskaper betydelig, avhengig av den kulinariske behandlingen. Derfor er sukkerfremkallende effekten av forskjellige retter fra poteter betydelig forskjellig. Potetmos, og enda mer kokt i olje, ikke vann, er en av de farligste produktene for diabetikere. Det øker blodsukkeret, akkurat som honning og Coca-Cola. Og kokte poteter, spesielt unge, er blant de mest nyttige produktene. Dens påvirkning på blodsukker er sammenlignbar med fruktjuicer uten sukker eller klibrød. Fordelene med de "unge knollene" for diabetikere er dette. Selv om stivelse i dem er mindre enn gammel, men tidlige poteter er rike på andre karbohydrater, enda mer sakte fordøyelig enn stivelse.

Fare

Behandle med forsiktighet til unge poteter, kål, rødbeter, hvitløk av en ny avling, som importeres til oss fra de sørlige landene i april-mai! Hva som synes å være en beholder for bruk, kan gjøre mye skade. De er "sparket ut" i en hast, som regel, på bekostning av støtdoser av gjødsel. Derfor, i begynnelsen av vårgrønnsaker, er nitrater vanligvis mer enn i de som har bodd siden siste høst. I tillegg, på grunn av mangel på sol og varme, får ikke rotkulturer og kål mange vitaminer. Så jeg anbefaler ikke å kjempe med våren avitaminose ved hjelp av slike grønnsaker.

Så, etter å ha veid "alt" for og imot potetene i mai, anbefaler eksperter ikke å bruke den til diabetikere, så vel som andre pasienter med kroniske sykdommer, så vel som gravide og ammende kvinner. Skader fra et overskudd av nitrater oppveier alle fordelene ved et slikt produkt. For øvrig er mye mer nyttige og sikre kilder til "våren vitaminer" vår første mai greener: dill, persille, løk, nese, løvetannspinat og andre planter. Når det gjelder importerte unge poteter på slutten av våren, anbefaler eksperter å vente på innhøstingen av midtbeltet i slutten av juli-august.

Enkle oppskrifter, hvoretter nitratnivået i unge poteter kan reduseres enda mer. Potetet har de fleste nitrater i skallet. Men siden de mest nyttige stoffene i disse røttene er konsentrert nær det, bør den skrapes så forsiktig som mulig. Og enda bedre å vaske knollene godt. Imidlertid kan unge poteter tilberedes i uniform hvis du har tatt flere "anti-nøytale tiltak".

1. Hold de unge potetene i kjøleskapet, siden det ved lave temperaturer er umulig å konvertere nitrater til giftige stoffer - nitritt.
2. For å redusere innholdet av nitrater i unge poteter med en annen 20-25%, er det nok å lagre disse grønnsakene i vann i 30-40 minutter før matlaging.
3. Under kokingen av poteter, går de fleste nitrater inn i vannet de første 30-40 minutter, og knollene mister opptil 80% nitrater med denne behandlingen. Jo lenger potetene brygges, desto mer sammen med nitrater i kokende vann, vil de verdifulle stoffene også bevege seg: vitaminer og mineralsalter. Med et ord, vær medlidenhet om de unge poteter, ikke koker det lenger enn 30-40 minutter.
4. Kartoffelsalater og juice spiser og drikker tilberedt. Deres lange lagring ved romtemperatur fremmer multiplikasjon av mikroflora, som omdanner nitrater til nitritter. Flere temperaturendringer (fra kjøleskap til bord og bak) vil bare intensivere denne prosessen.
5. For potetsalater er det bedre å bruke vegetabilsk olje, og ikke majones og rømme. I disse kosttilskuddene, hvis i tide ikke å fjerne slike retter i kjøleskapet, utvikler mikrofloraen seg aktivt.

De unge potetene fra den første høsten som vises på ukrainske hyller på slutten av våren er vanligvis små, nedlatende kalt "erter" av kjøpere. Men hvor nyttig er det! Selv om stivelse i det er mindre enn i det gamle, men det er mer mettet med bioflavonoidstoffer, styrker veggene i blodårene, og viktigst - C-vitamin, og også fra gruppe B og PP. Og jo yngre knollen, jo mer inneholder den sporstoffer, spesielt magnesium, kalsium, sink, jern.

Proteiner av poteter, i sammenligning med andre grønnsaker, er de mest komplette. De har alle essensielle aminosyrer. Det vil si at potetproteiner er svært lik dyr. Før matlaging inneholder unge og gamle poteter omtrent det samme antall proteiner, både i kvantitet og i kvalitet. Men etter matlaging, mister de gamle knollene det meste av proteinet, da det blir fjernet sammen med kuttet "under hudlaget". Matlaging er de samme gamle potetene i uniformen av ernæringsfysiologer, anbefaler ikke kategorisk. Hvis du ignorerer dette rådet, vil proteinene ikke gå tapt, men en gammel knoller vil gi forbrukeren så mye nitrat som en hel tallerken med "ungdom".

Hvordan beskjære

Selv om de sier "ung grønn", noe som betyr at dette er slik det burde være i livet, gjelder dette ikke for unge poteter. Aldri savner en knoll med grønne flekker og "øyne".

Klipp dem forsiktig. Så det kreftfremkallende stoffet solanin viser sin tilstedeværelse. Velg en ung potet bør være riktig. Tubers bør være solid, jevn, jevnt farget. Grønne sider betyr at produktet ble lagret i lys og akkumulert solanin. Kort sagt, jo raskere du bruker Mai poteter, jo bedre, og dette gjelder for eventuelle tidlige grønnsaker.

Hvordan lage mat

Den beste måten å tilberede unge poteter på er å lage mat på moderat varme, med lokket lukket, i en liten mengde vann, ikke mer enn halvparten av volumet av knoller. Kast poteter skal være i kokende vann - dette vil bevare vitamin C. Unge poteter er dårlig egnet til steking. Hun liker ikke å brune og blir tøff. Men puree og fritters fra det er ikke verre enn fra den gamle.