Hvordan redusere mengden nitrater i tidlige grønnsaker

Med begynnelsen av tidlige grønnsaker begynner alle å snakke om nitrater. Faktisk, når dyrking av disse avlingene, brukes spesifikke gjødsel, men hvis plantene dyrkes i industrielle drivhuse, så bare ved overholdelse av teknologi. Store produsenter observerer innholdet av nitrater i matvarer, de er alltid innenfor normale grenser.

Hvis vi snakker om hvordan du reduserer innholdet av nitrat i forbrukte produkter, blir det for eksempel i rotbeskjæringer samlet nitrater i nedre del. Derfor kutter du biffen med røtter og rødbeter. Hvis det er grønt - her samles nitrater i stilker og årer, så det er bare å bruke blader. For agurker og courgetter, skrell huden - den inneholder de mest nitrater.

Blant annet forsvinner nitrater fra grønnsaker i matlagingsperioden.

Hvis de tidlige vegetabilske kulturer holdes ved en temperatur på 2-3 grader, så i 2 uker, reduseres mengden av nitrater med 40%. Blant annet forsvinner de under syltetøy, syltetøy.

Det er viktig å vite!

Nitrater er salter av salpetersyre (saltpetre), som er til stede i grønnsaker og frukt. Nitrater eksisterte lenge før menneskets utseende. Og likevel har diskusjoner om nitraternes negative effekter på menneskers helse ikke stoppet før nå. Det må forstås at problemet ikke er nitrater selv, men mengden som kommer inn i kroppen. Ifølge WHOs vedtak anses 5 mg nitrater per 1 kg kroppsvekt å være trygt for mennesker. Med andre ord kan en voksen få innen 350 mg nitrater uten negative konsekvenser for trivsel.

Planter har evnen til å absorbere mye mer nitrogenforbindelser fra befruktet jord enn de trenger for utvikling. Deretter deltar bare en del av nitrater i syntesen av vegetabilske proteiner, og den gjenværende mengden nitrater kommer inn i kroppen i sin rene form ved å spise frukt, røtter og blader av grønnsaker. Deretter fjernes noen nitrater raskt fra kroppen, mens andre danner alle slags kjemiske forbindelser. Noen av disse forbindelsene er ufarlige og kan til og med være nyttige for kroppen, men andre vender seg igjen til salpetersyre, og denne prosessen er en fare for menneskers helse. Nitrater reagerer kjemisk på blodets hemoglobin, som et resultat av hvilket erytrocytene er fratatt evnen til å mette celler med oksygen. Som et resultat er det en metabolsk lidelse, utviklingen av forstyrrelser i nervesystemet, svekkelsen av kroppens beskyttende funksjoner. I tillegg til alt dette reduserer nitrater innholdet av vitaminer i mat. Regelmessig inntak av dem i menneskekroppen, inkludert i små doser, reduserer mengden jod, noe som fører til en økning i skjoldbruskkjertelen. Det er fastslått at nitrater blant annet er forbundet med økt risiko for å utvikle gastrointestinale svulster og dysbiose. Når det gjelder det foregående, kan det sies at nitratskadet for menneskers helse er ubestridelig.

Det er også viktig å vite i hvilke deler av planter nitratene akkumulerer mest. I kål samler nitrater i blader, gulrøtter i kjernen og i pepper i øvre frø. Poteter, agurker og courgetter er usikre hud, så det må klippes så tykt som mulig. Dette anbefales å gjøre med meloner og vannmeloner. Favoritter for innholdet av nitrater fra grønnsaker - rødbeter og reddiker. Generelt er sikkerhetstiltakene som følger: Alle grønnsaker og frukter skal spises på maksimalt modnet, selv om innholdet av nitrater i tørket frukt kan øke flere ganger. Når du lager poteter, kan det første vannet dreneres. Greens (dill, persille, spinat) - før du spiser anbefales det å holde timen i kjølig vann. For å minimere skade på nitrater for helse, ta vitamin C og drikk mer te - de fjerner nitrater fra kroppen

[1], [2], [3], [4], [5]