Forskere har utviklet en måte å nøytralisere pommes frites og andre stekte matvarer på
Sist anmeldt: 23.04.2024
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Norske forskere har utviklet en måte å nøytralisere pommes frites og andre stekte matvarer som anses helsefarlige, utenlandsk media rapport.
Tilbake i 2002 oppdaget forskere fra Stockholms Universitet akrylamid - et kreftfremkallende og toksin inneholdt i stekt mat.
Etter 10 år har norske forskere allerede utviklet en måte å nøytralisere pommes frites og andre stekte matvarer, og fjerner akrylamid fra dem.
Essensen av metoden til norske forskere er bruken av gjærte bakterier som fjerner sukker fra overflaten av poteter stekt i olje. Tester utført av nordmenn viste at oppholdet av poteter i et bad med gjærte bakterier i 10-15 minutter reduserer akrylamidnivået betydelig.
Ifølge utviklerne gjør deres metode det mulig å lagre 90% akrylamidpotetprodukter, som er tilberedt under industrielle forhold.
Det bør bemerkes at surmælksbakterier har vært mye brukt i næringsmiddelindustrien i mer enn 20 år. I tillegg til muligheten til å forhindre forekomst av andre skadelige bakterier, fremmer de forlengelsen av holdbarheten til produktene, forbedrer smaken og næringsinnholdet.
[