Nye publikasjoner
Vin lagret i poser mister sine egenskaper
Sist anmeldt: 01.07.2025
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Hvis vi skal tro franske forskere (og vi har ingen grunn til ikke å tro dem), mister vin som lagres i forskjellige emballasjer sin unike bukett og aroma. De viktigste kjemiske forbindelsene som gir disse karakteristiske egenskapene absorberes ganske enkelt av emballasjen.
Absorpsjon av smaker i emballasje (kjent som «smakstilsetning») er et velkjent problem i juiceindustrien. Det er heller ingen hemmelighet at syntetiske korker absorberer smaker og aromaer fra vin i mye større grad enn naturlige korker. Imidlertid er det mye mindre kunnskap om «smakstilsetning» av vin i stadig mer populære beholdere som Tetrapaks og «plastposer».
For å gjennomføre denne studien blandet de franske forskerne to etylestere og to alkoholer i en surgjort vandig løsning av etylalkohol, og skapte dermed en forenklet modell av vin. Etylbutyrat og etylheksanoat gir vinen dens fruktige smak, fenyletylalkohol gir et hint av honningsmak, og 4-etylfenol er ansvarlig for den subtile aromaen av røyk.
Det viser seg at disse stoffene raskt absorberes av polyetylenfilmen, eller de trenger rett og slett inn i den. Etylheksanoat, som det mest upolare molekylet, viser en spesiell tiltrekning til upolar polyetylen: etter bare fem dager var en fjerdedel av etylheksanoatinnholdet «tapt» et sted inne i filmen!
Forskere fra diverse institutter i USA og Australia (regioner som produserer ganske billig vin) innledet en debatt med sine franske motstandere, og antydet at deres forenklede modell var for enkel til å kunne overføres direkte til ekte vin, spesielt siden det ikke ble utført smakstester med menneskelige smakere og ekte vinprøver.
Men du og jeg, vanlige forbrukere, har ikke tid til vitenskapelige finesser – hverdagslogikken antyder at hvis et i utgangspunktet «ideelt» produkt har mistet noen komponenter, og i de mest uforutsigbare proporsjoner (og effekten av absorpsjon avhenger også av temperaturen, og den svinger stadig), så kunne det ikke blitt bedre av dette. Spiller det noen rolle for oss hvordan smaken av vin endrer seg etter lagring i plastemballasje, det viktigste er at den ikke lenger vil være det vinprodusentene ønsket å se, så og produserte den. Generelt er glassbeholdere, til tross for vekt og kostnad, den eneste måten å bevare vin i sin mer eller mindre opprinnelige form. Å ja, og vær oppmerksom på korkene – unngå viner i syntetiske stoffer.