Nye publikasjoner
43 % av ferskpresset appelsinjuice i barer og restauranter er forurenset med mikrober
Sist anmeldt: 01.07.2025
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Spanske forskere fra Universitetet i Valencia, etter å ha analysert prøver av ferskpresset appelsinjuice i serveringssteder, bekreftet at 43 % av prøvene inneholdt nivåer av Enterobacteriaceae-bakterier som oversteg de lovlig tillatte grensene. Ifølge forskerne er slik forurensning av juicen en konsekvens av feil bearbeiding av appelsinene, utilstrekkelig vask av juicepresser og påfølgende feil oppbevaring av juicen.
Teamet samlet inn 190 partier med appelsinjuice fra ulike serveringssteder og analyserte deres mikrobiologiske egenskaper samme dag. Resultatene viste at 43 % av juiceprøvene oversteg akseptable nivåer av Enterobacteriaceae i henhold til hygieneforskrifter i Spania og Europa. I tillegg oversteg 12 % av juiceprøvene akseptable nivåer av mesofile aerobe mikroorganismer.
Ifølge data publisert i Journal of Food Safety ble Staphylococcus aureus og Salmonella funnet i henholdsvis 1 % og 0,5 % av prøvene.
Isabel Sospedra, en av forfatterne av studien, advarer om at: «Mesteparten av appelsinjuicen konsumeres umiddelbart etter at den er presset, men den oppbevares ofte i ubeskyttede kanner av rustfritt stål.»
Forskerne fant ut at noen juicer oppbevart i metallkanner inneholdt uakseptable nivåer av Enterobacteriaceae i 81 % av tilfellene og mesofile aerobe bakterier i 13 % av tilfellene. Når ferskpresset juice ble servert i glass, falt disse nivåene imidlertid til henholdsvis 22 % og 2 %.
Det er viktig å huske på at juicepresser har et stort antall hull og hulrom, noe som bidrar til mikrobiell forurensning under juicetilberedningsprosessen.
Konklusjonen er åpenbar. For å sikre forbrukernes helse anbefaler eksperter å rengjøre og desinfisere juicepresser på riktig måte. Det samme gjelder kannene der juicen oppbevares.
Appelsinjuice er svært populær i næringsmiddelindustrien på grunn av smaken og næringsverdien. Denne drikken er kjent for sitt høye innhold av vitamin C, karotenoider, fenolforbindelser, antioksidanter og andre gunstige stoffer.
Ifølge det spanske miljødepartementet drakk spanjolene 138 millioner liter appelsinjuice i 2009, hvorav 40 % ble ferskpresset og konsumert i serveringssteder.