43% av ferskpresset appelsinjuice i barer og restauranter er forurenset med mikrober
Sist anmeldt: 16.10.2021
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Spansk forskere fra University of Valencia, etter å ha analysert prøver av ferskpresset appelsinjuice i offentlige spisesteder, bekreftet at 43% av prøvene inneholdt overskytende Enterobacteriaceae etablert ved lov. Ifølge forskere er slik forurensning av saften en konsekvens av feilaktig bearbeiding av appelsiner, utilstrekkelig vask av juicer og påfølgende feil lagring av juice.
Teamet samlet 190 massevis av appelsinjuice fra ulike offentlige spisesteder og analyserte på samme dag sine mikrobiologiske egenskaper. Resultatene viste at 43% av saftprøverne overskride de tillatte nivåene av Enterobacteriaceae i henhold til hygienestandarder i Spania og Europa. I tillegg oversteg 12% av saftprøvene de tillatte nivåene av mesofile aerobiske mikroorganismer.
Ifølge data publisert i Journal of Food Quality Control, ble Staphylococcus aureus og Salmonella funnet i henholdsvis 1% og 0,5% prøver.
Isabelle Sospedra, en av forfatterne av studien, advarer om at: "I utgangspunktet blir appelsinjuice forbrukes umiddelbart etter å ha presset, men det blir ofte lagret i ubeskyttede kanyler av rustfritt stål."
Forskerne fant at noen juice som ble lagret i metallkanne inneholdt uopptakelige nivåer av Enterobacteriaceae i 81% og i 13% av tilfellene med mesofile aerobic bakterier. Men når ferskpresset juice blir matet inn i glasset, reduseres disse nivåene til henholdsvis 22% og 2%.
Det bør tas i betraktning at juicers har et stort antall hull og hulrom, noe som bidrar til mikrobiell forurensning under tilberedningen av juice.
Konklusjonen antyder seg selv. For å sikre forbrukernes helse anbefaler eksperter å rengjøre og desinfisere ordentlig juicepresser. Det samme gjelder for krukkene der juice er lagret.
Appelsinjuice er veldig populær i næringsmiddelindustrien på grunn av sin smak og næringsverdi. Denne drikken er kjent for sitt høye innhold av vitamin C, karotenoider, fenolforbindelser, antioksidanter og andre næringsstoffer.
Ifølge det spanske miljøverndepartementet drakk spanjolene i 2009 138 millioner liter appelsinjuice, hvorav 40 prosent ble ferskpresset og brukt i offentlige spisesteder.