Systematisk inntak av hurtigmat "dreper" immunforsvaret

Tyske spesialister fra Universitetet i Bonn gjennomførte en studie som viste at menneskelig immunitet «reagerer» på inntak av hurtigmat på omtrent samme måte som på innføring av en mikrobiell infeksjon. Dessuten blir immunforsvaret så skadet av hurtigmat at den påfølgende overgangen til sunne og næringsrike produkter ikke fører til gjenoppretting.

Forskerne startet eksperimentet sitt med å studere gnagere. De matet friske mus i utgangspunktet med «feil» mat: mange kaller et slikt kosthold et «vestlig» kosthold. Musene konsumerte store mengder mettet fett, salt og enkle karbohydrater, og nesten ubetydelige mengder plantebasert mat og fiber.

«Det usunne kostholdet utløste uventet en kraftig økning i antall individuelle immunceller i gnagernes blod. Økningen påvirket spesielt monocytter og granulocytter», sier Annette Christ, leder av forskningsprosjektet. «Disse endringene indikerte skade på immuncellene som var forløpere i beinmargsstrukturer.»

Etter den bemerkelsesverdige oppdagelsen fant forskerne også ut at slike usunne spisevaner førte til utvikling av akutt betennelse og stimulerte visse gener i forløperimmunocytter. Disse cellestrukturene er ansvarlige for delingen av immunceller i kroppen. Det har tidligere blitt bevist at slike strukturer er i stand til å «huske» informasjon om skade. Dermed forblir forsvarssystemet aktivt etter skade og kan potensielt raskt reagere på påfølgende angrep.

I løpet av forskningen ble den interne immunprogrammeringsreaksjonen aktivert ikke av en virus- eller mikrobiell infeksjon, men av en bestemt type ernæring. Nøye evaluering av gnagernes blodcellestrukturer førte til at forskerne oppdaget inflammasomet, et proteinkompleks som er ansvarlig for å identifisere det smittsomme agensen og stimulere den inflammatoriske responsen.

Lignende betennelsesreaksjoner ble observert i kroppen til pasienter med diabetes, hjertesykdom og autoimmune prosesser. Det er ikke første gang spesialister har tatt opp spørsmålet om forholdet mellom usunt kosthold og immunforstyrrelser. For første gang har forskere imidlertid fått klare bevis på eksistensen av langsiktige komplikasjoner som «dreper» immuniteten i en levende organisme. Resultatene som ble oppnådd under studien, tvang spesialister til å tenke seriøst over kvaliteten på folks ernæring.

Med tanke på den årlige globale økningen i fedme og diabetes, kan man trekke en klar konklusjon: usunn mat i form av hurtigmat og bearbeidet mat kan skade menneskers helse alvorlig.

Faktisk kan mange i dag ikke forestille seg livet sitt uten å besøke hurtigmatrestauranter, uten å spise hamburgere, pølser og pommes frites. Det er ingen hemmelighet at for eksempel i USA har fedme forbundet med konstant forbruk av hurtigmat blitt det største problemet for både leger og pasienter selv. Derfor kan konklusjonene som forskere trekker bli viktige for mange mennesker.

Alle detaljene i studien er publisert av New Atlas.