Nye publikasjoner
Naturlige giftstoffer i maten: Mange er ikke klar over helserisikoen
Sist anmeldt: 02.07.2025
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Mange er bekymret for kjemiske rester, forurensende stoffer eller mikroplast i maten. Det som imidlertid er mindre kjent, er at mange matvarer også inneholder giftstoffer som er helt naturlige. Disse giftstoffene er ofte kjemiske forbindelser som planter bruker for å beskytte seg mot rovdyr som insekter eller mikroorganismer. Slike stoffer kan for eksempel finnes i bønner og poteter, og de kan utgjøre potensielle helserisikoer.
Ifølge en fersk representativ undersøkelse utført av det tyske føderale instituttet for risikovurdering (BfR), var imidlertid bare litt under halvparten av respondentene (47 %) klar over plantegifter. En spesialutgave av BfR Consumer Monitor om naturlig forekommende plantegifter viste også at denne risikoen bekymrer 27 % av befolkningen.
Samtidig er rester i mat (f.eks. fra plantevernmidler) og forurensninger, dvs. stoffer som ikke med vilje tilsettes mat (f.eks. tungmetaller), en bekymring for henholdsvis 63 og 62 % av respondentene.
«Resultatene fra undersøkelsen viser tydelig at risikoer med naturlig opprinnelse ofte undervurderes, mens risikoer med syntetisk opprinnelse ofte overvurderes», sier professor Andreas Hensel, president i BfR.
Rå plantebasert mat konsumeres ofte av 34 % av mennesker, av og til eller sjelden av 45 %, og svært sjelden eller ikke i det hele tatt av 19 %.
Hvilke matvarer med naturlige plantegifter kjenner du allerede til? Hvis dette spørsmålet stilles åpent og uten forutgående utvelgelse, er de første som nevnes poteter (15 %), deretter tomater, rå bønner (9 % hver) og sopp (5 %).
Mer enn halvparten av respondentene (53 %) mener de er dårlig informert om plantegifter i mat, mens bare 8 % mener de er godt informert.
Rester er gjenværende mengder av stoffer som brukes i matproduksjon. For eksempel kan rester bli igjen i frukt, grønnsaker eller korn selv om plantevernmidler brukes riktig.
Forurensninger, derimot, er uønskede stoffer som ved et uhell havner i mat. De kan forekomme naturlig i miljøet, dannes under bearbeiding av råvarer til mat, eller slippes ut i miljøet som følge av menneskelig aktivitet. Forurensninger er uønskede fordi de kan være helseskadelige under visse omstendigheter.
Studien fremhevet også det relaterte temaet «muggen mat». Det er et klart behov for opplæring også her. Selv små mengder mugggifter kan være skadelige for menneskers og dyrs helse. For eksempel bør muggent syltetøy alltid kastes fullstendig.
Imidlertid sa 25 % av respondentene at de bare fjerner den mugne delen. Når det gjelder mugne bær, bør heller ikke den berørte og omkringliggende frukten spises. Bare 60 % følger denne regelen.