Hvordan kan du se forskjell på god og dårlig majones?

Majones er et flerkomponentsystem laget ved å blande vegetabilsk olje, vann, eggepulver, tørrmelk, eddik og krydder. I dag finnes dette produktet i nesten alle kjøkken i verden. Og russerne er de mest majoneselskende folkeslagene i Europa. Så den franske oppfinnelsen har nå blitt et virkelig russisk nasjonalprodukt.

• Regel 1.

God og høykvalitets majones, på grunn av de teknologiske egenskapene ved produksjonen av dette produktet, kan kun produseres av store og kjente selskaper som har jobbet i matmarkedet i mange år.

• Regel 2 (som følger av regel nr. 1).

En kvalitetsgaranti kan være god emballasje, som for eksempel «Doy-Pack» («stående pose», spesielt hvis den har en dispenser). Bare en stor og anerkjent bedrift har råd til å kjøpe og installere en linje for pakking av majones i slik emballasje.

• Regel 3.

Vær oppmerksom på utløpsdatoen og annen informasjon på etiketten. Jo lenger utløpsdatoen er og jo mindre vegetabilsk olje i majonesen, desto flere konserveringsmidler inneholder den.

• Regel 4.

Vær oppmerksom på majonesens utseende og smak. Hvis majonesen har mange luftbobler, betyr det at den er ødelagt. Emulsjonslagdeling og fettfrigjøring vil indikere brudd på produktets produksjonsteknologi eller feil lagring.

• Sluttkontroll.

For å sjekke kvaliteten på majonesen, slipp den bare på en tallerken. Hvis dråpen ikke sprer seg innen 25–30 sekunder, er majonesen god.

I dag finnes det tre priskategorier for majones på markedet. Den første er uspesifisert majones med lavt oljeinnhold, som inneholder nesten eller ingen egg eller melk. Det eneste attraktive med slik majones er den lave prisen (det er usannsynlig at folk flest velger et billig produkt fordi de er besatt av dietter og teller kalorier i kostholdet sitt).

Den andre ytterligheten er varer fra kjente merker som annonseres mye. Som regel er alt i orden med både smak og oppskrift. Men når du kjøper disse produktene, må du aldri glemme at de vanvittige reklamekostnadene alltid til syvende og sist betales av kjøperen, som er opptatt av sitt eget image.

Det er bedre å holde seg til den "gylne middelvei" - produkter med et optimalt pris-kvalitetsforhold. De er bare én eller to rubler dyrere enn den første kategorien, men oppskriften og kvaliteten deres er ikke forskjellig fra dyre merker. Den eneste forskjellen du alltid bør huske på er kortere holdbarhet og høye krav til temperaturforhold. Derfor anbefaler vi på det sterkeste å være oppmerksom på produksjonsdato og lagringsforhold på salgsstedet, spesielt når du kjøper majones på markedet.

Historisk bakgrunn

Det finnes flere versjoner av majonesens opprinnelse. Den mest pålitelige sier at hele prosessen fant sted i den franske byen Mahon i 1756, da britene okkuperte franske landområder under syvårskrigen (1756–1763).

De franske troppene til marskalk Louis François Armand du Plessis, hertug av Richelieu, hadde et stort problem med matforsyningen – bare vegetabilsk olje, egg og sitroner var igjen. Siden de allerede var lei av daglige omeletter, beordret hertug Richelieu kokken til å tilberede en uvanlig rett fra de tilgjengelige produktene.

Kokken, som ikke klarte å få tak i ytterligere produkter, bestemte seg for å lage en saus basert på vegetabilsk olje. Sausen, som viste seg å være usedvanlig velsmakende, falt i smak hos det franske militæret. Og den ble kalt «majones» – på fransk «majones», det vil si «Mahon», siden den franske stavemåten av navnet på byen der alt dette fant sted, Mahon, er «Mahon». Dette skjedde 28. mai 1756.

En annen versjon hevder at hertug Ludvig av Crilege i 1782 gjenerobret byen Mahon fra engelskmennene. Etter slaget ble det holdt en fest. De fremmøtte fikk muligheten til å prøve sausen laget av naturlige produkter som området var kjent for. Deretter spredte sausen seg til Europa, hvor den ble kalt Mahon-saus (fra fransk - "majones").