Forskere har forklart folks trang til søppelmat

Forskere har forsøkt å svare på spørsmålet om hvorfor folk har en tendens til å spise usunn mat. Forskere har derfor funnet ut at det å spise mat med kjemiske tilsetningsstoffer – smakstilsetninger, konserveringsmidler og smaksforsterkere – ikke har noen sammenheng med sultfølelsen. Synderen er hormonstoffet og nevrotransmitteren dopamin, som er en biokjemisk forløper for noradrenalin.

Som en rekke eksperimenter har vist, har 99 % av kvinner en tendens til å spise «forbudt» mat, mens for menn er dette tallet lik 70 %.

De fleste av oss spiser det ønskede produktet hvis vi føler et indre behov for det. Og det er logikk i dette: ønsket om å spise noe spesifikt stimulerer produksjonen av hormonet dopamin og aktiverer opioidreseptorer i hjernen. Dette tvinger en person til å spise et skadelig produkt under alle omstendigheter.

På en viss måte kan suget etter «skadelige ting» kalles en avhengighet. For eksempel kan en innbitt kaffeelsker rett og slett ikke begynne å jobbe uten først å drikke flere kopper av den ettertraktede drikken. Det samme skjer med matvarer: en person venner seg til en bestemt kombinasjon av smaker, til aromaen av mat, osv. En slik avhengighet er ennå ikke fullt ut studert av forskere, men mest sannsynlig kan den være forårsaket av en rekke fysiske, psykologiske og andre faktorer:

• Mangel på glukose, natrium og noen mikroelementer i kroppen.
• Sammenheng mellom matinntak og glede, godt humør, harmoni og en følelse av fullstendig tilfredshet.
• Hyppig inntak av et skadelig produkt, som fører til produksjon av et spesifikt sett med enzymer. Senere begynner disse enzymene å produseres uavhengig, og «krever» tilgangen på kjent mat.
• Reduserte nivåer av serotonin, en nevrotransmitter som blant annet er ansvarlig for appetittkontroll. Kvinner kan merke et fall i serotoninnivåene før de første dagene av en ny menstruasjonssyklus.
• Hyppige stressende situasjoner, depressive tilstander – alle disse faktorene blir årsaken til et usunt sug etter «dårlig» mat.

Eksperter har bevist at dopamin programmerer den menneskelige hjernen til å utføre den samme handlingen for å oppnå det ønskede. Det er derfor det er så vanskelig for oss å motstå fristelsen til velsmakende, om enn usunn, mat. Forskere sammenligner usunne matvarer med narkotiske stoffer som øker produksjonen av dopamin. Når man konsumerer et forbudt produkt, får kroppen en kraftig frigjøring av hormonet, som igjen sender responssignaler til bestemte områder av hjernen for å søke etter neste dose av stoffet – i dette tilfellet et matprodukt.

Professor Anthony Sclafani har studert årsakene til folks «kjærlighet» for «dårlig» mat i tre tiår. Som et resultat av en rekke eksperimenter kom forskeren til følgende konklusjon: jo lenger vi spiser visse matvarer, desto vanskeligere er det for oss å gi opp dem.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]