Selv moderat inntak av ultraprosessert mat øker risikoen for kroniske sykdommer

Selv når det konsumeres med måte, er ultraprosessert mat assosiert med en målbar økning i risikoen for kronisk sykdom, ifølge en studie fra Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) ved University of Washington. Bearbeidet kjøtt, drikker med tilsatt sukker og transfettsyrer (TFA) har vært knyttet til økt risiko for sykdommer som type 2 diabetes, koronar hjertesykdom (CHD) og tykktarmskreft.

Tallrike studier har tidligere knyttet ultrabearbeidet mat, spesielt bearbeidet kjøtt, sukkerholdige drikker og transfett, til økt risiko for kronisk sykdom. Anslag tyder på at kosthold rikt på bearbeidet kjøtt var ansvarlig for nesten 300 000 dødsfall over hele verden i 2021, mens kosthold med mye sukkerholdige drikker og transfett var ansvarlig for millioner av tapte uførhetsjusterte leveår.

Bearbeidet kjøtt som er konservert ved røyking, salting eller kjemiske tilsetningsstoffer inneholder ofte forbindelser som N-nitrosomidler, polysykliske aromatiske hydrokarboner og heterosykliske aminer, stoffer som har vært involvert i svulstutvikling.

Sukkerholdige drikker er fortsatt en viktig kilde til tilsatt sukker i mange befolkningsgrupper, og bidrar til vektøkning, hjerte- og karsykdommer og risiko for diabetes. Kunstige transfettsyrer, som er laget for å herde vegetabilske oljer, er knyttet til systemisk betennelse og koronar hjertesykdom.

Klarheten i forståelsen av dose-respons-forhold har lenge vært begrenset av inkonsistente data og motstridende resultater fra ulike studier.

I en ny studie, «Helseeffekter av bearbeidet kjøtt, sukkerholdige drikker og transfettforbruk: en bevisbyrdestudie», publisert i Nature Medicine, brukte forskere bevisbyrdens metaregresjonsmetoder for å estimere sammenhengen mellom forbruk av disse matvarene og risikoen for type 2-diabetes, koronar hjertesykdom og tykktarmskreft.

Viktige funn fra studien:

Bearbeidet kjøtt

• Inntak på 0,6 g/dag til 57 g/dag er assosiert med minst 11 % høyere gjennomsnittlig risiko for type 2-diabetes sammenlignet med intet inntak.
• Den relative risikoen (RR) for å utvikle type 2-diabetes ble estimert til 1,30 ved et daglig inntak på 50 g.
• Et forbruk på 0,78 g/dag til 55 g/dag er assosiert med en 7 % høyere risiko for tykktarmskreft.
• OR for kolorektal kreft ble estimert til å være 1,26 ved 50 g/dag.
• OR for medfødt hjertefeil var 1,15 ved 50 g/dag.

Søte drikker

• Et forbruk på 1,5 g/dag til 390 g/dag er assosiert med minst 8 % høyere risiko for type 2-diabetes.
• OR for type 2-diabetes ble estimert til å være 1,20 ved et forbruk på 250 g/dag.
• Et forbruk på opptil 365 g/dag er assosiert med en 2 % høyere risiko for medfødt hjertesykdom.
• Oddsratioen for medfødt hjertefeil ble estimert til 1,07 ved 250 g/dag.

Transfettsyrer

• Et forbruk på 0,25 % til 2,56 % av det daglige energiinntaket er assosiert med minst 3 % høyere risiko for medfødt hjerte- og karsykdom.
• OR for medfødt hjertefeil ble estimert til 1,11 med et transfettinntak tilsvarende 1 % av daglige kalorier.

Risikoen økte jevnt og trutt på alle forbruksnivåer, med de største hoppene ved lavt vanemessig forbruk, omtrent tilsvarende én porsjon eller mindre per dag.

Konklusjoner

Forfatterne konkluderte med at selv moderate nivåer av forbruk av disse matvarene er forbundet med målbare risikoer og bekreftet gjeldende folkehelseanbefalinger om å redusere forbruket av bearbeidet kjøtt, sukkerholdige drikker og industrielt transfett.

Gitt den globale byrden av diabetes, hjerte- og karsykdommer og tykktarmskreft, støtter studiefunnene WHOs initiativer, inkludert forbud mot industrielt transfett og avgifter på sukkerholdige drikker.

Forskere har understreket at selv lave nivåer av regelmessig forbruk kan utgjøre en helserisiko.