Antibiotika i pølser øker veksten av patogene bakterier og ødelegger nyttig
Sist anmeldt: 23.04.2024
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Antibiotika som inneholdes i kjøttdeig, som er laget av en salami eller pepperoni, kan være kraftig nok til å ødelegge de oppnådde fordelaktige bakterier som tilsettes under fremstillingsprosessen for å redusere utvikling av sykdomsfremkallende mikroflora, akselerere modningsprosess av kjøtt, og forbedre dens velsmakenhet.
Slike konklusjoner ble publisert på nettsiden til tidsskriftet for American Society of Microbiologists mBio.
Ofte legger pølseprodusenter til sine produksjonsbakterier som produserer melkesyre. Melkesyre er i sin tur designet for å kontrollere fermenteringsprosessen for å gjøre produktet tilstrekkelig surt. Dette sikrer ødeleggelse av farlige patogene bakterier som kan forekomme i rå kjøtt - Escherichia coli eller salmonella.
Maksimal konsentrasjon av antibiotika som brukes i husdyrproduksjon er regulert av amerikansk lov og EU.
Imidlertid forskere fra Universitetet i København, Danmark, og den University College Cork, Irland, funnet at selv i de etablerte forskrifter, er konsentrasjonen av antibiotika i økende grad påvirker melkesyre enn patogene organismer, som tillater dem å formere seg fritt.
"Antibiotika brukes som vekststimulerende midler eller til behandling av storfe sykdommer. Til slutt kan de finne seg i kjøtt, den maksimale dosen er regulert av lovene i USA og EU. Men paradoksalt nok, selv lave doser antibiotika som brukes i jordbruk, er ikke sterk nok til å drepe patogener, "- sa medforfatter av studien fra Universitetet i København Hannah Ingmer.
Under forsøket ble forskere lagt til kjøtt som inneholder laktobaciller, Escherichia coli og Salmonella, lave doser oksytetracyklin og erytromycin. Nivået på antibiotikakonsentrasjonen oversteg ikke den lovlige dosen.
Det viste seg at de fleste av de fordelaktige bakteriene under påvirkning av antibiotika døde og ikke kunne surgjøre kjøttdeksen tilstrekkelig.
Patogene bakterier, tvert imot, overlevde ikke bare, til tross for virkningen av antibiotika, men begynte også å formere seg i fravær av laktobaciller enda mer aktivt.
Eksperter har til hensikt å gjennomføre et slikt eksperiment, er ikke på laboratoriet, men direkte i produksjon, fordi i dette tilfellet kan resultatene avvike fra de som er oppnådd i laboratoriet.
I tilfelle resultatene er identiske, foreslår eksperter flere løsninger på situasjonen. For det første å forlate bruken av antibiotika i husdyrhold generelt, men likevel godt dette hørtes, i praksis vil det være ekstremt vanskelig. Det andre alternativet er å skape nye typer laktobaciller, som ville ha sterk nok immunitet til å overleve når de blir utsatt for antibiotika. Og den siste veien ut av situasjonen er å sjekke alle produktene for vedlikehold av patogene organismer i produksjonsfasen.
[