Nye publikasjoner
Antibiotika i pølser øker veksten av sykdomsfremkallende bakterier og ødelegger de gunstige
Sist anmeldt: 01.07.2025
Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Antibiotikaene i kjøttdeigen som brukes til å lage salami eller pepperoni kan være kraftige nok til å drepe de gunstige bakteriene som tilsettes under produksjonen for å redusere veksten av patogener, fremskynde modningsprosessen og forbedre smaken på kjøttet.
Disse funnene ble publisert på nettsiden til tidsskriftet mBio fra American Society for Microbiology.
Pølseprodusenter tilsetter ofte melkesyreproduserende bakterier i produktene sine. Melkesyre er igjen utviklet for å kontrollere gjæringsprosessen for å gjøre produktet tilstrekkelig surt. Dette sikrer ødeleggelse av farlige patogene bakterier som kan være tilstede i rått kjøtt - E. coli eller salmonella.
Maksimal konsentrasjon av antibiotika som brukes i dyreproduksjon er regulert av amerikansk og EU-lovgivning.
Forskere fra Københavns Universitet i Danmark og University College Cork i Irland fant imidlertid at selv ved denne regulerte konsentrasjonen hadde antibiotika mer effekt på melkesyre enn på patogener, slik at de kunne formere seg fritt.
«Antibiotika brukes som vekstfremmere eller til å behandle sykdommer hos husdyr. De kan ende opp i kjøtt, og maksimaldosen er regulert av amerikansk og EUs lovgivning. Men paradoksalt nok er selv de lave dosene antibiotika som brukes i husdyrhold ikke sterke nok til å drepe patogene mikrober», sier studiens medforfatter Hanna Ingmer fra Københavns Universitet.
Under eksperimentet tilsatte forskere lave doser oksytetracyklin og erytromycin til kjøtt som inneholdt laktobaciller, E. coli og salmonella. Konsentrasjonsnivået av antibiotika oversteg ikke den dosen som er tillatt ved lov.
Det viste seg at under påvirkning av antibiotika døde de fleste av de gunstige bakteriene og ikke klarte å syre kjøttdeigen tilstrekkelig.
Patogene bakterier overlevde derimot ikke bare til tross for antibiotikas virkning, men begynte også å formere seg enda mer aktivt i fravær av laktobaciller.
Ekspertene har til hensikt å gjennomføre et lignende eksperiment ikke under laboratorieforhold, men direkte i produksjon, siden resultatene i dette tilfellet kan avvike fra de som oppnås i laboratoriet.
Hvis resultatene er identiske, foreslår eksperter flere alternativer for å løse situasjonen. For det første, å slutte å bruke antibiotika i husdyrhold helt, men uansett hvor bra det høres ut, vil det i realiteten være ekstremt vanskelig å implementere. Det andre alternativet er å lage nye typer laktobaciller som vil ha sterk nok immunitet til å overleve effekten av antibiotika. Og den siste veien ut av situasjonen er å sjekke alle produkter for patogene organismer i produksjonsfasen.
[