Unge poteter: fordeler og ulemper

Vær forsiktig med unge poteter. Skaden fra overflødig nitrat vil oppveie alle fordelene med dette produktet.

Nypoteter kom til butikkene våre fra de sørlige regionene. Mange spiser dem og roser dem. Andre mener at de er skadelige – spesielt for diabetes type 2. Andre igjen mener at de må tilberedes på en spesiell måte, ellers er pengene bortkastet... Men hvordan står det egentlig til?

Om diabetes

Enhver potet, uavhengig av alder, er skadelig eller nyttig for en diabetiker, avhengig av hvordan den tilberedes. Og her er saken. Potetknoller er rike på stivelse, som er et karbohydrat som er veldig nyttig for diabetikere. De fordøyes sakte i tarmen, kommer inn i blodet over lang tid og øker sukkernivået i blodet relativt lite. Vær oppmerksom nå!

Stivelse endrer egenskapene sine betydelig avhengig av tilberedning. Derfor varierer den sukkerøkende effekten av forskjellige potetretter betydelig. Potetmos, spesielt de som er kokt i smør i stedet for vann, er et av de farligste produktene for diabetikere. De øker blodsukkernivået akkurat som honning og Coca-Cola. Og kokte poteter, spesielt unge, er blant de sunneste produktene. Effekten deres på blodsukkeret kan sammenlignes med sukkerfri fruktjuice eller kli-brød. Fordelene med "unge knoller" for diabetikere er som følger. Selv om de inneholder mindre stivelse enn gamle, er tidligpoteter rike på andre karbohydrater som er enda saktere fordøyelige enn stivelse.

Farer

Vær forsiktig med nypoteter, kål, rødbeter og hvitløk fra den nye avlingen, som bringes til oss fra sørlige land i april-mai! Det som ser ut til å være et lager av fordeler, kan være skadelig. De blir som regel "drevet ut" i all hast på grunn av sjokkdoser med gjødsel. Derfor har grønnsaker tidlig på våren vanligvis mer nitrater enn de som er igjen fra forrige avling. I tillegg får ikke rotvekster og kålhoder mange vitaminer på grunn av mangel på sol og varme. Så jeg anbefaler ikke å bekjempe vitaminmangel om våren ved hjelp av slike grønnsaker.

Etter å ha veid «alle» fordeler og ulemper med poteter fra mai, anbefaler eksperter ikke at diabetikere, så vel som andre pasienter med kroniske sykdommer, samt gravide og ammende kvinner, konsumerer dem. Skadene fra overskudd av nitrater vil oppveie alle fordelene med et slikt produkt. Forresten, mye mer nyttige og trygge kilder til «vårvitaminer» er våre første mai-grønnsaker: dill, persille, løk, brennesle, løvetann, spinat og andre planter. Når det gjelder importerte unge poteter på slutten av våren, anbefaler eksperter å vente på den som vil bringe innhøstingen av vår midtre sone i slutten av juli-august.

Enkle oppskrifter som kan følges for å redusere nitratnivået i unge poteter ytterligere. Poteter inneholder mest nitrat i skallet. Men siden de mest nyttige stoffene i disse rotgrønnsakene er konsentrert nær det, er det nødvendig å skrape det av så nøye som mulig. Og det er enda bedre å vaske knollene grundig. Unge poteter kan imidlertid kokes med skallet hvis du har tatt flere "anti-nitrattiltak".

1. Oppbevar nye poteter i kjøleskapet, siden det ved lave temperaturer er umulig for nitrater å omdannes til mer giftige stoffer - nitritter.
2. For å redusere nitratinnholdet i unge poteter med ytterligere 20–25 %, er det nok å bløtlegge disse grønnsakene i vann i 30–40 minutter før koking.
3. Når man koker poteter, går mesteparten av nitratene over i vannet i løpet av de første 30–40 minuttene, og knollene mister opptil 80 % av nitratene under denne behandlingen. Men jo lenger du koker potetene, desto flere verdifulle stoffer vil gå over i det kokende vannet sammen med nitratene: vitaminer og mineralsalter. Kort sagt, ha medlidenhet med de unge potetene, ikke kok dem lenger enn 30–40 minutter.
4. Spis og drikk potetsalater og juicer som er ferskt tilberedt. Langtidslagring ved romtemperatur fremmer spredning av mikroflora, som omdanner nitrater til nitritter. Flere temperaturendringer (fra kjøleskapet til bordet og tilbake) vil bare forsterke denne prosessen.
5. Til potetsalater er det bedre å bruke vegetabilsk olje, ikke majones og rømme. I disse tilsetningsstoffene utvikler mikrofloraen seg aktivt hvis slike retter ikke settes i kjøleskapet i tide.

Unge poteter fra den første avlingen, som dukker opp i ukrainske hyller på slutten av våren, er vanligvis små, nedlatende kalt "erter" av kjøpere. Men så nyttige de er! Selv om de inneholder mindre stivelse enn gamle, er de mer mettet med bioflavonoidstoffer som styrker veggene i blodårene, og viktigst av alt - vitamin C, samt fra gruppe B og PP. Og jo yngre knollen er, desto flere mikroelementer inneholder den, spesielt magnesium, kalsium, sink, jern.

Potetproteiner er de mest komplette av alle grønnsaker. De inneholder alle essensielle aminosyrer. Det vil si at potetproteiner er veldig like animalske proteiner. Før koking inneholder unge og gamle poteter omtrent samme mengde proteiner både i mengde og kvalitet. Men etter koking mister gamle knoller mesteparten av proteinet sitt, ettersom det fjernes sammen med det avskårne "subkutane laget". Ernæringseksperter anbefaler kategorisk ikke å koke gamle poteter med skall. Hvis du ignorerer dette rådet, vil ikke proteinene gå tapt, men én gammel knoll vil gi spiseren like mange nitrater som en hel tallerken med "ungdomspoteter".

Hvordan trimme

Selv om de sier «ung og grønn», som betyr at det er slik det skal være i livet, gjelder ikke dette unge poteter. Gå aldri glipp av knoller med grønne flekker og «øyne».

Beskjær dem forsiktig. Slik viser det kreftfremkallende stoffet solanin sin tilstedeværelse. Du må velge unge poteter riktig. Knollene skal være faste, glatte og jevnt fargede. Grønne sider betyr at produktet ble lagret i lys og akkumulert solanin. Kort sagt, jo før du bruker mai-poteter til koking, desto bedre, og dette gjelder alle tidlige grønnsaker.

Hvordan lage mat

Den beste måten å koke unge poteter på er å koke dem over middels varme, med lokket lukket, i en liten mengde vann, ikke mer enn halvparten av knollvolumet. Du må kaste potetene i kokende vann – dette vil bevare vitamin C. Unge poteter er ikke gode til steking. De liker ikke å bli brune og bli seige. Men potetmos og pannekaker laget av dem er ikke verre enn potetmos laget av gamle.