Pommes frites og diabetes: Hvorfor stekte poteter øker risikoen, men bakte og kokte poteter gjør det ikke

I en verden der type 2-diabetes (T2D) blir stadig mer vanlig, er det spesielt viktig å forstå hvordan det daglige kostholdet påvirker risikoen for å utvikle det. En ny studie fra Harvard TH Chan School of Public Health kaster lys over potetenes rolle, en av de mest populære karbohydratkildene i kostholdet til millioner av mennesker.

Hva ble forsket på, og hvordan?

Forskerne samlet data fra tre store longitudinelle kohortstudier i USA: Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II og Health Professionals Follow-up Study. Totalt 205 107 personer deltok i analysen, som svarte på detaljerte spørreskjemaer hvert 2.–4. år i 30–36 år:

• Hyppighet av forbruk av basismatvarer, inkludert pommes frites, bakte, kokte og moste poteter, og diverse fullkornsprodukter (brød, pasta, frokostblandinger som farro).
• Nye diagnoser, spesielt type 2 diabetes, samt endringer i vekt, fysisk aktivitet, røyking, medisinbruk og andre livsstilsfaktorer.

I løpet av hele oppfølgingsperioden rapporterte 22 299 deltakere utvikling av type 2-diabetes. Statistikere justerte dataene for alder, kroppsmasseindeks, totalt energiinntak og andre variabler for å vurdere de uavhengige effektene av ulike former for poteter på sykdomsrisiko.

Hovedresultater

1. Pommes frites og risiko for type 2 diabetes

   • Tre porsjoner pommes frites per uke (omtrent 150–180 g rå knoller før koking) var assosiert med en 20 % økt risiko for type 2-diabetes.

   • Dette skyldes mest sannsynlig det høye fettinnholdet og den glykemiske belastningen (rask økning i glukose- og insulinnivåer), samt dannelsen av fettoksidasjonsprodukter under fritering.

2. Bakte, kokte og potetmos

   • Å spise tre slike porsjoner per uke påvirket ikke risikoen for type 2-diabetes statistisk signifikant. Det vil si at selve strukturen til det stivelsesholdige produktet, uten for mye fett og ekstreme koketemperaturer, ikke bidrar til utviklingen av sykdommen.

3. Fordeler med fullkornsprodukter

   • Å erstatte tre porsjoner poteter (uansett form) per uke med fullkornspasta, brød eller frokostblanding reduserte risikoen for type 2-diabetes med 4 %.

   • Hvis vi snakket spesifikt om å erstatte pommes frites, nådde reduksjonen 19 %.

4. Ytterligere metaanalyse

   • Forfatterne gjennomførte to store metaanalyser: én med data fra 13 kohorter om potetforbruk (over 400 000 deltakere), og den andre med data fra 11 kohorter om fullkorn (over 500 000 deltakere).

   • Resultatene deres bekreftet at hver økning i forbruket av pommes frites med tre porsjoner per uke resulterte i en økning i risikoen for type 2-diabetes på omtrent +16 %, mens erstatning med fullkorn reduserte risikoen med 7–17 %.

Hvorfor pommes frites er «farligere»

1. Høy glykemisk belastning (GL).
   Stekte poteter fordøyes raskt, noe som forårsaker en kraftig økning i blodsukker- og insulinnivåer. Kroniske «glykemiske topper» fører til insulinresistens, den viktigste patogenetiske koblingen i type 2 diabetes.

2. Stivelsestransformasjoner.
   Når den stekes, omdannes noe av stivelsen til lett fordøyelige dekstriner, noe som ytterligere akselererer opptaket av karbohydrater.

3. Fett og oksidasjonsprodukter.
   Frityrolje inneholder mettet fett og transfett, og høye temperaturer fremmer dannelsen av giftige oksidasjonsprodukter (akrolein, aldehyder), som påvirker stoffskiftet negativt.

4. Lavt fiberinnhold.
   I motsetning til fullkorn inneholder pommes frites så å si ingen kostfiber, noe som bremser fordøyelsen og forbedrer vevets følsomhet for insulin.

Praktiske råd

1. Reduser andelen pommes frites.
   Gjør pommes frites til en «sjelden gjest» på bordet: ikke mer enn én gang hver andre til tredje uke.

2. Lag alternative retter.
   Stek potetbåter med minimal olje eller dampmos dem – på denne måten bevares vitaminene og den glykemiske belastningen forblir moderat.

3. Tilsett fullkorn.
   Bytt ut noen av dine vanlige poteter (spesielt pommes frites) med fullkornspasta, brun ris, quinoa eller farro. Dette vil bidra til å gi variasjon i kostholdet ditt og redusere risikoen.

4. Kontroller porsjonene.
   Prøv å ikke overskride porsjonsstørrelsen for stivelsesholdig mat (poteter, ris, pasta) mer enn 150 g kokt om gangen.

5. Inkluder fiber.
   Legg til grønnsaker, belgfrukter og fullkornsalater i hovedrettene dine – dette vil forbedre fordøyelsen og redusere opptaket av karbohydrater.

Sammendrag

Denne studien fremhever viktigheten av ikke bare hva vi spiser, men også hvordan vi tilbereder det og hva vi kan erstatte usunn mat med. Poteter i seg selv er ikke en «helsefiende», men deres kulinariske transformasjon (spesielt ved fritering) kan øke risikoen for kroniske metabolske forstyrrelser. Små, men bevisste endringer i kostholdet kan være en effektiv strategi for å forebygge type 2-diabetes både på individ- og samfunnsnivå.