Forskere fra delstaten Alabama (USA) fant at bruk av visse matvarer kan bekjempe betennelse. Betennelse er en normal reaksjon av menneskekroppen, men hvis prosessen trer på lenge, blir sunn vev ødelagt. Inflammasjon er en prosess som oppstår i en levende organisme som respons på skade på den cellulære strukturen, eller en prosess som er rettet mot å eliminere irritanter i skadeområdet.