Bruken av godt ristet kjøtt øker risikoen for å utvikle aggressiv prostatakreft

En ny studie av forskere fra University of California (San Francisco, UCSF) demonstrerer enda en indikasjon på sammenhengen mellom å spise godt ristet rødt kjøtt og aggressiv prostatakreft. Forskere håper at resultatene av denne studien vil bidra til å identifisere potensielle kreftfremkallende forbindelser som finnes i rødt kjøtt og dermed en strategi for forebygging av prostatakreft.

Målet med denne studien var å bestemme forholdet mellom utviklingen av ulike typer prostatatumorer og ulike typer rød kjøttbehandling under fremstillingen, samt analyse av ulike forbindelser og kreftfremkallende stoffer som kan øke risikoen for å utvikle prostatakreft.

I saksbehandlingsstudien mellom 2001 og 2004 deltok 470 menn med aggressiv prostatakreft og 512 av kontrollgruppen som ikke hadde prostatakreft. Som et resultat av en undersøkelse av deltakere i studien, kunne forskerne ikke bare vurdere mengden kjøtt som var forbruket de siste 12 månedene, men også kjøtttype, måten den ble tilberedt og graden av beredskap til kjøttet.

Forskere brukte databasen til National Cancer Institute, som inneholder informasjon om antall mutagenser for hver type kjøtt, avhengig av fremstillingsmetode og grad av beredskap. Disse data, sammen med informasjon om den mengde som forbrukes av kjøtt, nevnte respondenter hjalp forskere beregne forbruket av kjemikalier nivåer av deltagere som kan bli kreftfremkallende forbindelser eller karsinogener som heterosykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH).

Deretter, ved anvendelse av statistiske metoder, analyserte de dataene som er samlet for å etablere forbindelsen "mellom metode for matlaging kjøtt (matlaging, grill), graden av beredskap, kreftfremkallende, og risikoen for aggressiv prostatakreft.

Forskerne fant at:

• Bruken av noe hakket kjøtt eller bearbeidet kjøtt i store mengder er nært knyttet til utviklingen av aggressiv prostatakreft.
• Bruken av godt ristet kjøtt på en grill eller på en grill førte til en høyere risiko for aggressiv prostatakreft.
• Hos menn som spiste mye ristet kjøtt, var sannsynligheten for å utvikle aggressiv prostatakreft dobbelt så stor som hos menn som ikke spiste kjøtt.
• På den annen side ble forbindelsen mellom bruk av middels kokt kjøtt og utvikling av aggressiv prostatakreft ikke påvist.
• MelQx og DiMelQx viste seg å være potensielle kreftfremkallende stoffer ved tilberedning av kjøtt ved høye temperaturer, noe som medfører økt risiko for å utvikle aggressiv prostatakreft.

Ved å analysere resultatene av studien påpeker forskere noen mekanismer for dannelse av potensielle kreftfremkallende forbindelser eller deres forløpere i fremstillingen av godt ristet kjøtt. For eksempel, de heterosykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) - kjemikalier som dannes ved koking kjøtt som biff, svinekjøtt, fisk eller kylling, eller i en panne over åpen ild.

Koking av kjøtt på åpen ild fører dermed til at fett og juice, når de drikker i brannen, danner PAH, som med en stor flamme vender tilbake til kjøttet.

Resultatene av undersøkelsen viser at det å spise kjøtt i store mengder (spesielt godt ristet kjøtt) øker risikoen for å utvikle aggressiv prostatakreft betydelig.