Inntak av gjennomstekt kjøtt øker risikoen for å utvikle aggressiv prostatakreft

En ny studie utført av forskere ved University of California, San Francisco (UCSF) gir ytterligere bevis på en sammenheng mellom å spise godt stekt rødt kjøtt og aggressiv prostatakreft. Forskerne håper funnene vil bidra til å identifisere potensielle kreftfremkallende forbindelser i rødt kjøtt og dermed strategier for å forebygge prostatakreft.

Målet med denne studien var å bestemme sammenhengen mellom utviklingen av ulike typer prostatakreft og ulike typer bearbeiding av rødt kjøtt under tilberedning, og å analysere de ulike forbindelsene og kreftfremkallende stoffene som kan øke risikoen for prostatakreft.

Case-control-studien fulgte 470 menn med aggressiv prostatakreft og 512 kontrollpersoner som ikke hadde prostatakreft mellom 2001 og 2004. Ved å intervjue deltakerne kunne forskerne vurdere ikke bare mengden kjøtt de hadde spist de siste 12 månedene, men også typen kjøtt, hvordan det var tilberedt og hvor gjennomstekt kjøttet var.

Forskerne brukte en database fra National Cancer Institute som inneholder informasjon om mengden mutagener for hver type kjøtt, avhengig av tilberedningsmetoden og stekegraden. Disse dataene, sammen med informasjon om mengden kjøtt som ble konsumert av respondentene, hjalp forskerne med å estimere deltakernes nivåer av kjemikalier som kan omdannes til kreftfremkallende forbindelser, eller kreftfremkallende stoffer, som heterosykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH-er).

Deretter analyserte de dataene de samlet inn ved hjelp av statistiske verktøy for å etablere en sammenheng «mellom tilberedningsmetoden for kjøtt (koking, grilling), stekegraden, kreftfremkallende stoffer og risikoen for å utvikle aggressiv prostatakreft».

Forskere har funnet ut at:

• Å spise store mengder kjøttdeig eller bearbeidet kjøtt er sterkt assosiert med utvikling av aggressiv prostatakreft.
• Å spise godt stekt eller grillet kjøtt var assosiert med en høyere risiko for aggressiv prostatakreft.
• Menn som spiste store mengder gjennomstekt kjøtt hadde dobbelt så stor sannsynlighet for å utvikle aggressiv prostatakreft som menn som ikke spiste kjøtt.
• På den annen side ble det ikke funnet noen sammenheng mellom å spise middels stekt kjøtt og utvikling av aggressiv prostatakreft.
• MelQx og DiMelQx viste seg å være potensielt kreftfremkallende stoffer når kjøtt tilberedes ved høye temperaturer, noe som forårsaker en økt risiko for å utvikle aggressiv prostatakreft.

I sin analyse av studiens resultater peker forskerne på flere mekanismer der potensielt kreftfremkallende forbindelser eller deres forløpere dannes under prosessen med å tilberede gjennomstekt kjøtt. For eksempel er heterosykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH-er) kjemikalier som dannes når kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt, fisk eller kylling tilberedes i en panne eller over åpen flamme.

Dermed fører til at steking av kjøtt over åpen ild drypper fett og kjøttsaft ned i bålet og danner PAH-er, som når flammen er høy, returnerer til kjøttet.

Studieresultatene viser at det å spise store mengder kjøtt (spesielt gjennomstekt kjøtt) øker risikoen for å utvikle aggressiv prostatakreft betydelig.